Bunt gemischter italienischer Eintopf
Traditionell wird die reichhaltige Suppe in den Abruzzen in großer Menge aus rund 70 Zutaten zubereitet, am 1. Mai serviert und mit Freunden und der Familie verspeist.
Zutaten für 6-8 Personen:
325 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | Hülsenfrüchte (weiße Bohnen, Borlottibohnen, Kichererbsen, Dicke Bohnen und Linsen) |
| 300 g | Schweinefleisch (Bauch oder Schulter) |
| 1 | Schinkenknochen (beim Metzger vorbestellen) |
| 1 | Schweineschwarte |
| Salz | |
| 600 g | gemischte Gemüse (Sellerie, Möhren, Blumenkohl, Endiviensalat, Spinat, Mangold, Kartoffeln, kleine Artischocken, Zucchini und/oder Fenchel) |
| 100 g | grüne Bohnen |
| 100 g | enthülste Erbsen |
| 1 Handvoll | gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Salbei, Minze, Borretsch, Dill und Petersilie) |
| 50 g | roher Schinken |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl + Olivenöl zum Beträufeln |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 2 EL | Tomatenmark |
| gemahlene Gewürznelken | |
| 150 g | Nudeln (am besten verschiedene Sorten gemischt) |
| 4 | frische rote Peperoncini |
| 4 EL | frisch geriebener Pecorino |
Zubereitung
Schritt 1 von 10
Die Hülsenfrüchte nach Sorten getrennt in Schüsseln geben und jeweils mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen.
Schritt 2 von 10
Am nächsten Tag die Hülsenfrüchte abgießen und jeweils von Wasser bedeckt getrennt bei schwacher Hitze in etwa 1 Std. weich kochen.
Schritt 3 von 10
Gleichzeitig das Schweinefleisch, den Schinkenknochen und die Schweineschwarte von Wasser bedeckt zum Kochen bringen, salzen. Bei schwacher Hitze und halb aufgelegtem Deckel in etwa 1 Std. gar kochen.
Schritt 4 von 10
Inzwischen die Gemüse einschließlich der Bohnen und Erbsen waschen oder schälen und putzen. Blattgemüse grob hacken. Die anderen Gemüsesorten in kleine Würfel oder Stücke schneiden, Erbsen ganz lassen. Die Kräuter waschen, Blättchen fein hacken.
Schritt 5 von 10
Das gegarte Fleisch aus dem Topf heben und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe aufheben. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 6 von 10
Die Hülsenfrüchte mitsamt der Garflüssigkeit mischen, die Kräuter untermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7 von 10
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch mit dem Schinken und den Fenchelsamen darin anbraten. Die Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit 1-2 Schöpflöffeln Brühe aufgießen, mit dem Tomatenmark mischen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Nelkenpulver abschmecken und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa. 15 Min. garen.
Schritt 8 von 10
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe sehr knapp al dente kochen, in einem Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 9 von 10
Fleischwürfel und Hülsenfrüchte zum Gemüse geben, eventuell noch etwas Brühe angießen. Alles abschmecken und zugedeckt noch einmal etwa 5 Min. ziehen lassen, dann Nudeln untermischen.
Schritt 10 von 10
Inzwischen Peperoncini waschen, putzen und in feine Ringe schneiden oder hacken. In ein Schälchen füllen. Die Suppe im Topf auf den Tisch stellen. Jeder schöpft sich davon in seinen Teller und garniert die Suppe nach Belieben mit Peperoncini, Öl und etwas Käse.
