Bulgur-Auberginen mit Kräuter-Joghurt-Dip
Entführen Sie Ihren Backofen doch mal in orientalische Gefilde und entlocken Sie ihm köstliche Düfte aus 1001 Nacht.
Zutaten für 4 Personen
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Auberginen (à ca. 250 g) |
| 6 EL | Olivenöl |
| 5 | große Tomaten |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 g | Bulgur |
| 3 EL | getrocknete Sauerkirschen (ersatzweise Cranberrys) |
| 50 g | Walnusskerne |
| 2 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| je 1/4 TL Zimtpulver und gemahlener Kreuzkümmel | |
| 5 Zweige | Minze |
| ca. 1/3 Bund Dill | |
| 150 g | griechischer Joghurt (10 % Fett) |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Msp. | Chilipulver |
| 1/3 TL gemahlener Kreuzkümmel |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Auberginen waschen, Stielansätze abschneiden und die Auberginen längs halbieren. 1-2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Auberginen darin in 6-8 Min. rundum anbraten. Herausnehmen. Die restlichen Auberginen ebenso anbraten.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form mit etwas Öl auspinseln. Die Tomaten waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Dabei die Stielansätze entfernen und den Saft auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das übrige Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Bulgur einrühren und kurz anschwitzen. Den Tomatensaft und ca. 350 ml Wasser zugießen und den Bulgur zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. quellen lassen.
Schritt 3 von 4
Inzwischen die Sauerkirschen grob zerschneiden, Walnüsse grob hacken. Die Auberginen mit einem Teelöffel bis auf einen ca. 1 cm breiten Rand aushöhlen. Das Fruchtfleisch fein hacken und mit Kirschen, Nüssen und Tomatenmark unter den Bulgur mischen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel würzen. Die Masse in die Auberginen füllen und mit Tomatenscheiben belegen. Salzen und pfeffern. Die Auberginen in die Form setzen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30-40 Min. garen.
Schritt 4 von 4
Für den Dip Minze und Dill waschen, und trocken schütteln. Blättchen und Spitzen abzupfen und fein hacken. Mit dem Joghurt mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel pikant würzen. Zu den Auberginen servieren.
