Buchweizen-»Risotto« mit Cranberrys
Es muss nicht immer Reis sein. Dieses Buchweizen-»Risotto« macht dem italienischen Klassiker echte Konkurrenz.
Zutaten für 4 Personen
405 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | gemischte Pilze (z.B. Shiitake, Champignons, Austernpilze) |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 200 g | Pastinaken |
| 3 EL | vegane Margarine (sojafrei) |
| 30 g | getrocknete Cranberries |
| 280 g | Buchweizen |
| 150 ml | Weißwein |
| 3 Zweige | Thymian |
| 900 ml | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 Stiele | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem Tuch abreiben, vierteln und zugedeckt beiseitestellen. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Die Pastinaken schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Margarine erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken und Cranberrys kurz darin andünsten.
Schritt 2 von 3
Den Buchweizen einstreuen und unter Rühren kurz mitbraten. Den Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Die Thymianzweige waschen und zur Buchweizenmischung geben. Alles in ca. 20 Min. unter Rühren garen, bis der Buchweizen weich ist, dabei nach und nach die Gemüsebrühe angießen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Thymianzweige entfernen.
Schritt 3 von 3
Die restliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Buchweizenmischung rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Buchweizen-»Risotto« auf Teller verteilen.Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, hacken und auf den »Risotto« streuen.
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