Brotsalat mit Rucola, Pilzen und Tomaten
Dieser Salat ist ein toller Resteverwerter - und schmeckt dabei wunderbar italienisch! Genießen Sie ihn im Hochsommer gekühlt und mit einem leichten Rotwein - kein Wunder, wenn Sie sofort an Urlaub denken.
Zutaten für 4-6 Personen
395 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 10 EL | Rotweinessig |
| 400 g | Ciabattabrot in 1 cm dicken Scheiben (vom Vortag) |
| 500 g | Tomaten |
| 300 g | Champignons |
| 2 EL | und 80 ml Olivenöl |
| Salz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 2-3 Knoblauchzehen | |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 2-3 EL rotes Pesto (aus dem Glas) | |
| 250 g | Rucola |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Bund | Basilikum |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
150 ml Wasser mit 6 EL Essig aufkochen. Brot zerzupfen, in eine große Schüssel geben und mit der Essigmischung beträufeln. Tomaten waschen, in Achtel schneiden und dabei den Stielansatz entfernen. Champignons putzen und halbieren. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin unter Rühren 2 Min. kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Knoblauchzehen schälen. 4 EL Essig, Brühe und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch in die Pestomischung pressen und 80 ml Öl darunterschlagen.
Schritt 3 von 4
Rucola waschen, trockentupfen, verlesen und grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum abzupfen und grob hacken.
Schritt 4 von 4
Brot, Tomaten, Champignons, Frühlingszwiebeln, Rucola und Basilikum mischen und mit der Pesto-Vinaigrette beträufeln und vorsichtig mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
