Brombeertarte mit Guss
Damit die saftige Fülle beim Backen nicht ausrinnt, sollte der Teig weder Löcher noch Risse haben. Statt Brombeeren können Sie auch frische Himbeeren nehmen.
Zutaten für EINE TARTEFORM VON 24 CM Ø
220 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | Mehl |
| 100 g | kalte Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 2-3 EL Eiswasser | |
| 400 g | frische Brombeeren |
| 1 | Vanilleschote |
| 50 g | weißer Zucker |
| 1 | Eigelb (Größe L) |
| 1 | Ei (Größe L) |
| 1 EL | Speisestärke |
| 50 g | brauner Zucker |
| 200 ml | Buttermilch |
| 50 g | Sahne |
| Butter für die Form | |
| Mehl für Arbeitsfläche | |
| getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Für die Hülle das Mehl mit der Butter in Flöckchen, Zucker und Eiswasser rasch zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Schritt 2 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form mit Butter fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen Rand von ca. 3 cm formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten füllen. Im Backofen (Mitte, ohne Umluft) 15 Min. backen. Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig in 5-10 Min. goldgelb backen. Abkühlen lassen. Die Backofenhitze auf 160° reduzieren.
Schritt 3 von 4
Für die Fülle währenddessen die Brombeeren waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herausschaben und mit dem weißen Zucker vermengen. Das Eigelb mit dem Ei, der Speisestärke und beiden Zuckersorten verrühren. Die Buttermilch mit der Sahne bei mittlerer Hitze erwärmen und unter die Eiermischung rühren.
Schritt 4 von 4
Die Beeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die warme Eiermischung vorsichtig darübergießen. Die Tarte im Backofen (Mitte, ohne Umluft) 40-45 Min. backen, bis die Fülle fest und die Oberfläche goldbraun ist.
