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Brokkolipilaw mit Pilzen

Name: Brokkolipilaw mit Pilzen
Prep time: 40 min
Yield: Für 2 Personen
Ingredients: 150 g Parboiled-Langkornreis; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 200 g Brokkoli; 150 g Champignons; 3 EL Olivenöl; 400 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 3 Radicchioblätter; 50 g geräucherter Scamorza (mit mikrobiellem Lab); 2 EL Joghurt

Pilaw ist ein orientalisches Reisgericht, welches traditionell mit Fleisch und Gemüse zubereitet wird. Für die vegetarische Variante werden in diesem Rezept Brokkoli und Pilze verwendet.

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Aufwand

40 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Personen

525 kcal pro Portion

Menge	Zutat
150 g	Parboiled-Langkornreis
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
200 g	Brokkoli
150 g	Champignons
3 EL	Olivenöl
400 ml	Gemüsebrühe
	Salz
	Pfeffer
3	Radicchioblätter
50 g	geräucherter Scamorza (mit mikrobiellem Lab)
2 EL	Joghurt

Zubereitung

Reis in einem Sieb waschen, dann abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Brokkoli putzen, waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Stiele schälen und klein würfeln. Pilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem Topf (ca. 20 cm Ø) 2 EL Öl erhitzen. Pilze unter Rühren 2-3 Min. anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl (1 EL) erhitzen, Schalotte und Knoblauch 1 Min. dünsten. Reis dazugeben, 1-2 Min. dünsten. Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Brokkoli auf den Reis legen, zugedeckt 10-15 Min. weitergaren. Kurz vor Garende Pilze unterrühren. Salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen.