Brokkoli-Linsen-Curry
Schnelles, einfaches Alltags-Rezept mit Kokosmilch, Linsen, Brokkoli, Chili und Cashewkernen.
Zutaten für 2 Personen
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 1 | rote Chilischote |
| 1 EL | Öl |
| 100 g | rote Linsen |
| 1 TL | rote Currypaste |
| 200 g | fettreduzierte Kokosmilch |
| 350 g | Brokkoli |
| Salz | |
| 30 g | Cashewkerne |
| 2 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Chilipulver |
| schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Zwiebel schälen und fein würfeln. Chili waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Hälften fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und beides darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. anbraten. Linsen und Currypaste ca. 2 Min. mitbraten. Mit 100 ml Wasser und Kokosmilch aufgießen und zugedeckt aufkochen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen den Brokkoli waschen, putzen und in 1-2 cm große Röschen teilen. Die Stiele schälen und 1 cm groß würfeln. Beides zum Curry geben. Das Curry mit Salz würzen, gut durchrühren und zugedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Min. garen.
Schritt 3 von 3
Währenddessen die Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zitronensaft und Chilipulver verrühren. Die Cashews vom Herd nehmen und den Chili-Zitronensaft untermischen. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, in zwei Schalen anrichten, mit den Cashews bestreuen und servieren.
