Bratente mit Rotkohl
Nein, Sie müssen nicht ewig in der Küche stehen: Die Hauptzutaten kommen aus dem Tiefkühler. Das Auftauen der Ente (ca. 24 Stunden) mit einrechnen!
Zutaten für 4 Personen
950 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | TK-Ente (ca. ,6 kg) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 Pck. | TK-Suppengrün (à 50 g) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Entenfond (Glas) |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 750 g | TK-Rotkohl naturell |
| 100 ml | Apfel- oder Birnensaft |
| 250 g | TK-Cranberrys |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1-2 EL | flüssiger Honig |
| 1 EL | Speisestärke |
| 1 EL | rotes Johannisbeergelee |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Ente 20-24 Std. abgedeckt im Kühlschrank auftauen lassen. Dann innen und außen waschen, trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
Schritt 2 von 5
Den Backofen auf 200° vorheizen. In einem Bräter das Öl erhitzen. Zwiebeln schälen, würfeln und mit dem gefrorenen Suppengrün im heißen Fett bei starker Hitze 3 Min. braten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Fond und 100 ml Wasser ablöschen und alles 5 Min. kochen lassen. Ente mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Im Ofen (unten; Umluft 180°) 2 Std. braten, dabei mehrmals mit dem ausgetretenen Bratensaft und nach und nach mit 500 ml Wasser begießen.
Schritt 3 von 5
Für den Rotkohl die Zwiebeln schälen, fein würfeln und im heißen Schmalz glasig dünsten. Den gefrorenen Rotkohl bei mittlerer Hitze 5 Min. mitdünsten. Saft dazugießen und aufkochen. Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Min. dünsten. Die gefrorenen Cranberrys unterrühren. Alles weitere 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Honig abschmecken.
Schritt 4 von 5
Ente aus dem Bräter heben. Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren. Ente zurück in den Bräter setzen und im Ofen bei 220° (Mitte; Umluft 200°) noch 10 Min. bräunen. Sauce entfetten. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren. Sauce damit binden und mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5 von 5
Die Ente tranchieren und mit Sauce und Rotkohl servieren. Ganz klassisch passen dazu noch Kartoffelknödel.
