Bratapfelchutney
Das perfekte Chutney für die kalte Jahreszeit. Bratapfelchutney passt gut zu Ente und Gans, aber auch zu Rehbraten, Tafelspitz, Roastbeef und Ziegenkäse.
Zutaten für 1 Glas (ca. 250 ml)
670 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | säuerliche Äpfel |
| 50 g | Mandeln |
| 1 | Schalotte |
| 50 g | Zucker |
| 1 TL | Ingwerpulver |
| ½ TL | Zimtpulver |
| 2 | Gewürznelken |
| 50 ml | trockener Weißwein |
| 50 ml | Weißweinessig |
| Tonkabohne | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelviertel klein würfeln und 200 g Fruchtfleisch abwiegen. Die Mandeln längs halbieren. Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Schritt 2 von 3
In einer beschichteten Pfanne Schalotte, Äpfel und Mandeln anrösten, bis sich ein brauner Belag in der Pfanne gebildet hat. Zucker, Ingwer, Zimt und Nelken dazugeben und karamellisieren lassen. Mit Wein und Essig ablöschen, aufkochen und 4 Min. offen einkochen lassen.
Schritt 3 von 3
Etwas Tonkabohne in das Chutney reiben, dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chutney heiß in ein sauberes Twist-off-Glas füllen, verschließen und abkühlen lassen. Bratapfelchutney passt gut zu Ente und Gans, aber auch zu Rehbraten (siehe Cleveres Dazu Seite 85), Tafelspitz, Roastbeef und Ziegenkäse.
Haltbarkeit: gekühlt 2 Wochen
