Bohnentopf mit Laugenknödeln
Für diesen Hingucker muss man zwar schon am Vortag mit den Vorbereitungen beginnen, aber es lohnt sich allemal.
Zutaten für 4 Personen
710 kcal pro Portion
Für den Bohnentopf:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 250 g | getrocknete weiße Bohnen |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | große Möhre |
| 1 | kleine Petersilienwurzel (ca. 50 g) |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 2 | Tomaten |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Paprikamark |
| 500l ml | Gemüsebrühe |
Für die Laugenknödel:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Butter |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Koriandergrün |
| 200 ml | Milch |
| 4 | Laugenstangen vom Vortag (ca. 350 g) |
| 2 | Eier (M) |
| 1 Prise | geriebene Muskatnuss |
| Semmelbrösel (bei Bedarf) | |
| 150 g | Schafskäse (Feta) |
| gemahlener schwarzer Pfeffer |
Außerdem:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| Küchengarn | |
| ½ Bund | Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 7
Am Vortag die Bohnen mind. 8 Std. in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser in ca. 1 Std. weich kochen.
Schritt 2 von 7
Inzwischen für die Knödel Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Pfännchen in der Butter in ca. 3 Min. glasig schwitzen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Milch lauwarm erhitzen. Das Salz von den Laugenstangen abbröseln, die Stangen in feine Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Eier verquirlen und mit der Zwiebelmischung und den Kräutern dazugeben. Alles gut mit den Händen durchkneten und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Knödelteig ca. 30 Min. ruhen lassen.
Schritt 3 von 7
In der Zwischenzeit für den Bohnentopf die Zwiebel schälen und würfeln. Möhre und Petersilienwurzel putzen und schälen, Paprika putzen und waschen. Die Tomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Alles klein schneiden. Die fertigen Bohnen in ein Sieb abgießen.
Schritt 4 von 7
In einem großen Topf Zwiebel, Möhre und Petersilienwurzel im Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mit dem Zucker karamellisieren. Tomaten- und Paprikamark kurz mitrösten. Tomaten, Paprika, Bohnen und Brühe zugeben, alles aufkochen und 30 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln.
Schritt 5 von 7
Ist der Knödelteig zu feucht, noch Semmelbrösel untermischen. Ein ca. 60 cm langes Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einer Lage Frischhaltefolie bedecken. Den Knödelteig daumendick als Rechteck auf der schmalen Seite verteilen, dabei an den Seiten 5 cm Rand lassen. Den Schafskäse darüberbröckeln. Den Teig mithilfe der Folien zur Wurst rollen und die Enden wie bei einem Bonbon fest verzwirbeln.
Schritt 6 von 7
In einem großen Topf reichlich Wasser erhitzen. Die Knödelrolle ins Wasser hängen: Dazu wird sie mit Küchengarn an einem langen Kochlöffel befestigt, der wiederum über den Topf gelegt wird. Die Rolle soll von Wasser bedeckt sein. Die Knödelrolle ca. 20 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Schritt 7 von 7
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und in den Bohnentopf rühren. Die Bohnen mit Salz abschmecken. Die Knödelrolle auswickeln und in dicke Scheiben geschnitten zum Bohnentopf servieren.
