Bohnensuppe mit Kohl nach Art von Iolanda
Auch wenn der toskanische Eintopf ganz schnell zubereitet ist und am liebsten gleich gegessen wird. Aber aufgewärmt entfaltet er sein ganzes Aroma.
Zutaten für 6 Personen
290 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | weiße getrocknete Bohnen |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | große rote Zwiebel |
| 400 g | Cavolo nero (Schwarzkohl, ersatzweise Wirsing oder Grünkohl) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 | getrockneter Peperoncino |
| 1 TL | Fenchelsamen |
| 1 TL | gemahlener Kümmel |
| 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 4 | dicke Scheiben altbackenes italienisches Weißbrot (2-3 Tage alt, am besten ungesalzenes Toskanabrot, ca. 200 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl zum Beträufeln |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag 3 l frisches Wasser in einen Topf füllen. Rosmarin waschen, Knoblauch schälen, beides zu den Bohnen geben. Alles aufkochen und bei halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze in 1 1/2 Std. weich kochen. Ein Drittel der Bohnen aus dem Topf heben. Rosmarin entfernen.
Schritt 2 von 5
1 Zwiebel schälen und würfeln. Den Kohl waschen, ohne die dicken Blattrippen in kleine Stücke zupfen. Kohl im Öl mit der Zwiebel andünsten. Peperoncino zerkrümeln und mit den Gewürzen und dem Tomatenmark dazugeben. Gut 1 Schöpflöffel Bohnenflüssigkeit dazugeben und den Kohl zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Min. garen.
Schritt 3 von 5
Bohnen im Topf fein pürieren. Das weiche Innere des Brotes entfernen, Rinde in Stücke brechen. Die ganzen Bohnen mit der Brotrinde und dem Kohl zum Bohnenpüree geben.
Schritt 4 von 5
Falls nötig, noch Wasser dazugeben. Die Suppe soll schön dickflüssig sein. Salzen, pfeffern und über Nacht abkühlen lassen.
Schritt 5 von 5
Am nächsten Tag restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Suppe erwärmen, mit Zwiebeln bestreuen und mit Öl beträufeln.
