Bohnen-Mango-Salat mit Minze
Der erfrischend fruchtige Salat macht dank eiweißreicher Bohnen auch noch richtig satt und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen - egal ob zum Picknick oder ins Büro.
Zutaten für 2 Personen
560 kcal pro Portion
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Stein schneiden und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Chilischote längs aufschneiden, putzen, waschen und fein würfeln.
Schritt 2 von 4
Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die kleinen Blätter ganz lassen und den Rest hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
Schritt 3 von 4
Für das Dressing den Limettensaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Drittel der Mangowürfel pürieren.
Schritt 4 von 4
Die Bohnen mit restlichen Mangowürfeln, Frühlingszwiebeln, Chili und gehackter Minze mischen. Das Dressing darübergießen, alles mischen und den Salat 1 Std. marinieren. Mit Minzeblättern bestreuen.
