Boeuf bourguignon
Ein Klassiker, der ganz einfach zuzubereiten ist und einem viel Zeit für weitere Vorbereitungen lässt - z. B. für die Nachspeise. Dazu schmeckt ein roter Burgunder.
Zutaten für 6 Portionen
660 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | durchwachsener Räucherspeck |
| 500 g | kleine Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1,2 kg mageres Rindfleisch (aus der Keule) | |
| 2 EL | Öl |
| 30 g | Mehl |
| 1/2 l roter Burgunderwein | |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 500 g | kleine Champignons |
| 30 g | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Speck streifig schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2 von 3
Backofen auf 200° vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin auslassen, herausnehmen. Fleisch im Fett portionsweise anbraten und herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Speck und Fleisch zugeben. Mehl zufügen, anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen. Stängel bündeln und mit dem Lorbeer zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im Backofen (Mitte, Umluft 180°) zugedeckt ca. 1 3/4 Std. garen.
Schritt 3 von 3
Inzwischen Petersilienblättchen hacken. Champignons putzen, abreiben und in der Butter anbraten. Mit der Petersilie unter das fertige Fleisch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilienstängel entfernen.
