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Blumenkohlsuppe mit weißen Bohnen

Name: Blumenkohlsuppe mit weißen Bohnen
Prep time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Zwiebel; 500 g Blumenkohl; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 1 TL vegane Gemüsebrühe (Instant); 2 Lorbeerblätter; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; 240 g weiße Bohnen (aus der Dose); 30 g Kürbiskerne; 100 g Sojasahne; ½ Zitrone; 3-4 Stängel Petersilie; Salz; Pfeffer

Blumenkohl, Brokkoli, Romanesco - die drei Kohlsorten strotzen alle nur so vor Glucosinolaten, wertvollen sekundären Pflanzenstoffen. Letztere kommen hauptsächlich in Kohlgemüse, Rettich, Kresse und Senf vor und sind für deren typischen Geschmack verantwortlich. Glucosinolate wirken antibakteriell und stärken so das Immunsystem.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 2 Portionen

395 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1	Zwiebel
500 g	Blumenkohl
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
1 TL	vegane Gemüsebrühe (Instant)
2	Lorbeerblätter
1 TL	gemahlener Kreuzkümmel
240 g	weiße Bohnen (aus der Dose)
30 g	Kürbiskerne
100 g	Sojasahne
½	Zitrone
3-4 Stängel	Petersilie
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, Sieb, kleine Pfanne, Pfannenwender, Zitruspresse, Pürierstab

1 Zwiebel, 500 g Blumenkohl, 1 Knoblauchzehe

Messer, Schneidebrett

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

2 EL Olivenöl, ca. 500 ml heißes Wasser, 1 TL vegane Gemüsebrühe (Instant), 2 Lorbeerblätter, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Min. anbraten. Den Blumenkohl dazugeben, ca. 500 ml heißes Wasser mit Brühe, Knoblauch, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel hinzufügen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

240 g weiße Bohnen (aus der Dose), Sieb, 30 g Kürbiskerne

Sieb, kleinen Pfanne, Pfannenwender

Währenddessen die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen, dann zum Blumenkohl geben. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze in ca. 5 Min. hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

100 g Sojasahne, 1/2 Zitrone

Kochlöffel, Zitruspresse

Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen, die Sojasahne unterrühren und alles noch 3-4 Min. leicht kochen lassen. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls zur Suppe geben.

3-4 Stängel Petersilie, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Pürierstab

Zum Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Suppe im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit Petersilie und Kürbiskernen garnieren.