Blumenkohlsteaks mit Coleslaw im Burger
Anstatt einem Burger-Patty landen hier knusprige Blumenkohl-Kurkuma-Steaks auf den Burger-Buns und das ganze bei unter 500 Kalorien.
Zutaten für 4 Personen
465 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Blumenkohl |
| 6 EL | Olivenöl |
| 3 TL | Kurkumapaste, siehe Tipp (ersatzweise 2 TL gemahlene Kurkuma) |
| 1/2 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für den Coleslaw:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | Rotkohl |
| Salz | |
| 2 | Möhren |
| 2 | Schalotten |
| 100 ml | Buttermilch |
| 1/2 EL | gemahlene Kurkuma |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 EL | körniger Senf |
| 1 TL | Honig |
| Pfeffer | |
| 1/2 Bund | Petersilie |
Für die Burger:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Burger-Brötchen oder Ciabatta-Brötchen |
| 4 Blätter | Kopfsalat |
| Kimchi Mango-Chutney nach Belieben |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Für den Coleslaw Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Rotkohl mit ½ TL Salz kräftig durchkneten, damit er saftig wird. Möhren schälen und raspeln. Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Rotkohl, Möhren und Schalotten mischen.
Schritt 2 von 5
Buttermilch, Kurkuma, Öl, Essig, Senf und Honig verquirlen. Mit dem Rotkohlsalat mischen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Coleslaw 30 Min. ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und untermischen.
Schritt 3 von 5
Backofen auf 200° vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl von den Blättern befreien, waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer das Stielende abschneiden, sodass der Kopf intakt bleibt. Den Blumenkohl vertikal in vier dicke Scheiben à 2 cm schneiden. Reste beiseitelegen.
Schritt 4 von 5
Olivenöl, Kurkumapaste und Kreuzkümmel verrühren. Blumenkohlsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade einpinseln. Blumenkohlreste in kleine Röschen teilen und ebenfalls marinieren. Alles auf das Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 Min. backen.
Schritt 5 von 5
Brötchen halbieren, Schnittfläche anrösten. Salat waschen und abtrocknen. Untere Hälfte der Brötchen mit je einem Salatblatt belegen, etwas Coleslaw daraufgeben, Blumenkohlsteak daraufsetzten und nach Belieben Kimchi (siehe Tipp) darauf verteilen. Mit der oberen Brötchenhälfte zudecken und mit Blumenkohlröschen und dem restlichen Coleslaw servieren.
Grundrezept für die Kurkuma-Paste und für das Kimchi.
