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Blätter-Suppe

Name: Blätter-Suppe
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: Für 4 Portionen
Ingredients: 3 Handvoll frische Blätter (z. B. von Rübchen, Rote Bete, Radieschen, Kohlrabi; ersatzweise Salatblätter); 2 EL Butter; 1 l Milch; Salz; Pfeffer; 2 Eigelb; 2 EL Crème fraîche

Radieschen- oder Möhrengrün lässt sich nicht nur zu Pesto verarbeiten, sondern macht sich auch prima als cremig-aromatische Suppe. Einfach mal ausprobieren!

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

285 kcal pro Portion

Menge	Zutat
3 Handvoll	frische Blätter (z. B. von Rübchen, Rote Bete, Radieschen, Kohlrabi; ersatzweise Salatblätter)
2 EL	Butter
1 l	Milch
	Salz
	Pfeffer
2	Eigelb
2 EL	Crème fraîche

Zubereitung

Die Blätter verlesen, gröbere Stängel entfernen. Blätter gründlich waschen und trocken schleudern, einige kleine Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Übrige Blätter in schmale Streifen schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Die Blätterstreifen zugeben und ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren andünsten. Milch zugießen und alles bei kleiner Hitze in 5-10 Min. zugedeckt weich garen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben pürieren.

Die Eigelbe mit der Crème fraîche verrühren und mit einem Koch-löffel unter die Suppe mischen. Alles nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Die Blätter-Suppe abschmecken, mit den beiseitegelegten Blättchen garnieren und servieren.