Bitterballen (knusprige Fleischbällchen)
Bitterballen gibt es in Holland an jeder Straßenecke. Pommes frites gehören unbedingt dazu. Und natürlich Ketchup, Mayonnaise oder Senf. Je nach Geschmack.
Zutaten für 4 Personen
480 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Zwiebel |
| 50 g | Butter |
| 200 g | gemischtes Hackfleisch |
| 1 | kleine Möhre |
| 1/2 TL frische Thymianblättchen | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss, frisch gerieben | |
| 35 g | Mehl |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| 1 | Eigelb + 1 Ei (Größe M) |
| 125-150 g Paniermehl | |
| 1 l | Öl zum Frittieren |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. 1/2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch und Zwiebel darin braten, bis das Fleisch krümelig ist. Die Möhre schälen, putzen und fein raspeln. Möhre unter das Hackfleisch heben. Masse mit Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Schritt 2 von 4
Restliche Butter erhitzen, das Mehl darin kurz anschwitzen. Unter Rühren die Brühe angießen und die Sauce unter ständigem Rühren 2 Min. sanft kochen lassen. Das Hackfleisch untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Schritt 3 von 4
Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken und mit dem Eigelb unter die Hackfleischmasse mischen. Die Masse fingerdick auf Alufolie streichen und mindestens 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4 von 4
Das ganze Ei mit 1 EL Wasser verrühren. Aus der Fleischmasse ca. 24 Bällchen formen. Bällchen zuerst in Paniermehl wenden, dann in Ei und zuletzt nochmals gründlich in Paniermehl wälzen. Es dürfen keine Risse oder Löcher in der Panade sein. Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Bällchen darin in ca. 4 Min. ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.
