Berberitzenreis mit Huhn
Dieses Gericht mit Hähnchenkeulen und Reis ist ein unwiderstehlicher Klassiker aus der persischen Küche.
Zutaten für 4 Personen
690 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Hähnchenkeulen (vom Metzger im Gelenk teilen lassen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 | große Zwiebeln |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | gemahlene Kurkuma |
| 250 ml | Hühnerbrühe |
| 2 1/2 EL | Zitronensaft |
| 350 g | Basmatireis |
| 1 Pck. | Safranfäden (0,1 g) |
| 4 EL | Ghee |
| 60 g | getrocknete Berberitzen (ersatzweise getrocknete Sauerkirschen) |
| 1 EL | Zucker |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 6
Keulen enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin rundum anbraten. Herausnehmen, zwei Drittel der Zwiebeln im Öl in 8-10 Min. goldbraun braten.
Schritt 2 von 6
Tomatenmark und Kurkuma zufügen und unter Rühren 1-2 Min. anrösten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen, die Keulen hineinlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. 15 Min. garen. Dabei mehrmals wenden.
Schritt 3 von 6
Inzwischen den Reis ca. 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann in ein Sieb abgießen. Safran mit 4 EL heißem Wasser mischen. In einem Topf 4 l Wasser aufkochen, salzen und den Reis darin in 4-6 Min. bissfest garen. In das Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4 von 6
In einem beschichteten Topf 3 EL Ghee mit 3 EL Wasser und 2 EL Safranwasser schmelzen. Den Reis darauf verteilen und mit einem Kochlöffelstiel 6 Löcher hineinstechen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Std. garen.
Schritt 5 von 6
Ca. 15 Min. bevor das Fleisch gar ist, das übrige Safranwasser (2 EL) dazugeben. Die Berberitzen ca. 15 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Abgießen und abtropfen lassen. Übriges Ghee (1 EL) in einem Pfännchen erhitzen und die übrigen Zwiebeln darin goldbraun braten.
Schritt 6 von 6
Mit Zucker bestreuen, die Berberitzen zugeben und bei kleiner Hitze ca. 2 Min. unter Rühren dünsten. 3-4 EL Hähnchensauce einrühren und zugedeckt beiseitestellen. Den Reis auf eine Platte stürzen, die Berberitzen darauf verteilen und das Fleisch rundum anrichten. Mit etwas Sauce übergießen und servieren.
Rezept Kategorien
Tipps & Tricks
Tipp fürs Einkaufen
Getrocknete Berberitzen gibt es in orientalischen Lebensmittel- oder Bioläden (oder online). Vor dem Einweichen eventuell enthaltene kleine Zweige oder Stiele entfernen. Wer die Beeren nicht bekommt, kann stattdessen einfach getrocknete Sauerkirschen verwenden.
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