Beeren-Kokos-Cheesecake im Glas
Viele Ballaststoffe, gesunde Fette, Vitamin C und Antioxidantien - das alles verpackt in einem cremig-fruchtigen Kuchen. Da muss man einfach genüsslich löffeln.
Zutaten für 2 Portionen
430 kcal pro Portion
Für die Creme:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 25 g | Cashewnüsse |
| 100 g | Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt) |
| 50 g | Heidelbeeren |
| 50 g | Kokosmus (Bioladen) |
| 1 EL | Agavendicksaft |
| 1 EL | Zitronensaft |
Für den Boden:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 30 g | Datteln ohne Stein (z. B. Medjool-Datteln) |
| 2 EL | Kokosraspel |
| 1 1/2 EL | geschälte Hanfsamen |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
kleine Schüssel, Messer, Schneidebrett, Blitzhacker, 2 Schraubgläser mit weiter Öffnung (à ca. 250 ml Inhalt), Löffel, Mixer
Schritt 1 von 4
Für die Creme die Cashewnüsse in einer kleinen Schüssel mit Wasser bedecken und 12 - 24 Std. einweichen.
Schritt 2 von 4
Für den Boden die Datteln grob hacken. Mit Kokosraspeln und Hanfsamen in einen Blitzhacker geben und zu einer klebrigen Masse verarbeiten. Jeweils die Hälfte der Masse in ein Schraubglas mit weiter Öffnung geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken.
Schritt 3 von 4
Für die Creme die Cashewnüsse abgießen und abtropfen lassen. Die Beeren waschen. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Heidelbeeren verlesen und trocken tupfen. Cashewnüsse mit Erdbeeren, Kokosmus, Agavendicksaft und Zitronensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Creme gleichmäßig auf den Dattelboden füllen. Die Heidelbeeren auf der Creme verteilen.
Schritt 4 von 4
Die Gläser verschließen und die Cheesecakes mindestens 2 Std. kalt stellen.
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Tipps & Tricks
Im Kühlschrank hält sich der Cheesecake ca. 3 Tage. Der Kuchen lässt sich auch im Glas einfrieren und bleibt ca. 3 Monate frisch. Tiefgekühlten Kuchen vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
