Basilikum-Couscous-Salat mit Schmortomaten und Pinienkernen
Das schmeckt nach Sommer, Sonne und Urlaub: Geschmorte Tomaten süßlich mariniert mit Balsamico dazu Couscous und ein erfrischender Avocado-Joghurtdip.
Zutaten für 4 PORTIONEN
610 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Bio-Zitrone |
| 7 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Couscous |
| 750 g | reife Cocktailtomaten |
| 1-2 EL Aceto balsamico | |
| Zucker | |
| 1 Bund | Basilikum |
| 1/2 Salatgurke | |
| 50 g | Pinienkerne |
| 1 | reife Avocado |
| 3-4 EL Naturjoghurt |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Zitrone hei? abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. 4 EL Zitronensaft mit Zitronenschale, 5 EL Olivenöl, 375 ml Wasser, Salz und Pfeffer mischen, den Couscous einrühren und ca. 15 Min. quellen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen die Tomaten waschen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Min. schmoren, bis sie aufplatzen. Die Pfanne dabei öfters rütteln. Tomaten mit Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 guten Prise Zucker abschmecken.
Schritt 3 von 4
Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden. Salatgurke waschen und klein würfeln. Beides unter den Couscous heben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Schritt 4 von 4
Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit dem Joghurt pürieren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscoussalat mit Schmortomaten und Dip servieren und mit den Pinienkernen bestreuen.
