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Bärlauchspätzle mit Mozzarella

Name: Bärlauchspätzle mit Mozzarella
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Yield: Für 4 zum Sattessen:
Ingredients: 100 g Bärlauch; 400 g Weizen- oder Dinkelmehl (das kann wahlweise helles Mehl sein oder auch Vollkornmehl, Letzteres braucht nur ein bisschen mehr Wasser im Teig); Salz; 4 Eier (Größe M); 2 große Zwiebeln; 2 EL Butter; 1 EL geschmacksneutrales Öl; 2 Kugeln Mozzarella (250 g); Pfeffer aus der Mühle

Nur Schwaben geht das Spätzleschaben leicht von der Hand. Zum Glück gibts Spätzlepressen und -hobel, denn frisch schmecken Spätzle einfach besser als aus dem Kühlregal!

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Aufwand

60 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 zum Sattessen:

645 kcal pro Portion

Menge	Zutat
100 g	Bärlauch
400 g	Weizen- oder Dinkelmehl (das kann wahlweise helles Mehl sein oder auch Vollkornmehl, Letzteres braucht nur ein bisschen mehr Wasser im Teig)
	Salz
4	Eier (Größe M)
2	große Zwiebeln
2 EL	Butter
1 EL	geschmacksneutrales Öl
2	Kugeln Mozzarella (250 g)
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schneidebrett, Küchenmesser, große Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Pfanne, Kochlöffel, großer Kochtopf, große feuerfeste Schüssel oder Auflaufform, Spätzleschaber oder -seiher alternativ: großes Holzbrett und langes Küchenmesser , Schaumlöffel

100 g Bärlauch

Schneidebrett, Küchenmesser

Zuerst geht es um den Teig. Dafür vom Bärlauch alle welken Blätter aussortieren, Bärlauch abbrausen, gut trockenschleudern und sehr fein hacken.

400 g Weizen- oder Dinkelmehl, 2 TL Salz, 4 Eier, 150 ml kaltes Wasser

große Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit 2 TL Salz mischen. Bärlauch und Eier mit 150 ml kaltem Wasser dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers kräftig durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig stehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet und die Zwiebeln auf dem Herd sind.

2 große Zwiebeln, 2 EL Butter, 1 EL geschmacksneutrales Öl

Schneidebrett, Küchenmesser, Pfanne, Kochlöffel

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Zwiebelstreifen einrühren und bei schwacher bis mittlerer Hitze in 10-15 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder rühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht zu dunkel werden.

2 Kugeln Mozzarella

Schneidebrett, Küchenmesser

Während der Bratzeit den Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Wasser, Salz

großer Kochtopf, feuerfeste große Schüssel oder Auflaufform

Für die Spätzle in einem großen Topf ein paar Liter Wasser zum Kochen bringen und salzen. Backofen auf 75 Grad (auch schon jetzt: Umluft 60 Grad) vorheizen. Eine Schüssel suchen, die für Spätzle, Käse und Zwiebeln Platz hat und Hitze mag, und in den Ofen (Mitte) stellen.

Spätzleteig verarbeiten

Spätzleschaber oder -seiher alternativ: großes Holzbrett und langes Küchenmesser

Für das "Formen" der Spätzle gibt es zwei Möglichkeiten: ein Gerät wie Spätzleschaber oder Spätzleseiher verwenden, in das man portionsweise Teig füllt und ins Wasser schabt oder drückt.
Oder auf einem großen Brett den Teig dünn verstreichen. Das Brett an den Topfrand halten, mit einem langen Messer vom Teig kleine Schnüre abdrücken und ins Wasser streifen.
In beiden Fällen: die Spätzle im Wasser so um die 3 Minuten kochen lassen, dicke auch ein bisschen länger.

Schaumlöffel

Die fertigen Spätzle mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben. In die vorgewärmte Schüssel/Auflaufform füllen, mit ein paar Mozarellawürfeln bedecken und wieder in den Ofen stellen. Dann die nächste Portion Spätzle kochen, in die Schüssel geben und mit Käse bedecken.