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Bärlauchkratzete mit Spargel

Name: Bärlauchkratzete mit Spargel
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Bund Bärlauch (ca. 60 g); 350 g Mehl; Salz; 500 ml Milch; 4 Eier; 4-5 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser; 1 kg Spargel; 200 g Butter

Kratzete sind eine Spezialität aus Baden-Württemberg und ähneln dem Kaiserschmarren. Dort wird Kratzete traditionell als Beilage zu Spargel serviert. Für die Bärlauchfans werden die hier frühlingstauglich mit Bärlauch verfeinert.

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Aufwand

80 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

875 kcal pro Portion

Menge	Zutat
1 Bund	Bärlauch (ca. 60 g)
350 g	Mehl
	Salz
500 ml	Milch
4	Eier
4-5 EL	kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 kg	Spargel
200 g	Butter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel, Schneebesen oder Handrührgerät mit Rührbesen, sauberes Geschirrhandtuch, Sparschäler, Kochtopf, Pfanne, Kelle, Pfannenwender, 2 Gabeln, Kochlöffel, Teller

1 Bund Bärlauch (ca. 60 g), 350 g Mehl, Salz, 500 ml Milch, 4 Eier, 4-5 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Messer, Schneidebrett, Schüssel, Löffel, Schneebesen oder Handrührgerät mit Rührbesen, sauberes Geschirrhandtuch

Bärlauch waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Mehl mit etwas Salz mischen, dann mit Milch und Eiern mit dem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, Mineralwasser und Bärlauch unterrühren. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.

1 kg Spargel, Wasser, Salz, 1 EL Butter

Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Kochtopf

Inzwischen den Spargel waschen, schälen und holzige Enden wegschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, 1 EL Butter zugeben und den Spargel darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen, warm halten.

ca. 180 g Butter

Pfanne, Kelle, Pfannenwender, 2 Gabeln, Kochlöffel, Teller

In einer Pfanne 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Hälfte vom Teig einfüllen und ca. 5-7 Min. backen. Wenn der Pfannkuchen von unten gebräunt ist, wenden, 3-4 Min. backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Knapp 1 TL Butter dazugeben und unter Rühren noch 2-3 Min. bei mittlerer bis großer Hitze braten. Kratzete im Ofen bei 60° warm halten. Den übrigen Teig genauso verarbeiten. Übrige Butter schmelzen und hell bräunen lassen. Spargel aus dem Sud heben, mit Kratzete anrichten, die Butter darüberträufeln.