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Bärlauch-Buchweizen mit Käse

Name: Bärlauch-Buchweizen mit Käse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Buchweizen; 2 dünne Stangen Lauch; 2 EL Butter; gut 1/2 l Gemüsebrühe; 1 großes Bund Bärlauch; 4-8 etwa 1 cm dicke Scheiben Raclettekäse oder junger Pecorino (kommt auf die Größe der Scheiben an, insgesamt etwa 400 g); je 1 EL scharfer und süßer Senf; 1 EL Crème fraîche, Mascarpone oder frischer cremiger Ricotta; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 50 g Semmelbrösel; 2 EL Butterschmalz

Würzig, gut einfach - mehr der Worte bedarf es nicht, um dieses Gericht auf den Punkt zu bringen.

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Aufwand

30 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

745 kcal pro Portion

Menge	Zutat
250 g	Buchweizen
2	dünne Stangen Lauch
2 EL	Butter
gut 1/2 l	Gemüsebrühe
1 großes Bund	Bärlauch
4-8	etwa 1 cm dicke Scheiben Raclettekäse oder junger Pecorino (kommt auf die Größe der Scheiben an, insgesamt etwa 400 g)
je 1 EL	scharfer und süßer Senf
1 EL	Crème fraîche, Mascarpone oder frischer cremiger Ricotta
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
50 g	Semmelbrösel
2 EL	Butterschmalz

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Sieb, Messer, Schneidebrett, Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel, kleine Schüssel, Löffel, tiefer Teller, große Pfanne, Pfannenwender

250 g Buchweizen, 2 dünne Stangen Lauch

Sieb, Messer, Schneidebrett

Den Buchweizen in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Vom Lauch die Wurzelbüschel und die oberen dunklen Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und kalt abbrausen, auch zwischen den Blättern. Lauch quer in schmale Streifen schneiden.

2 EL Butter, gut 1/2 l Gemüsebrühe

Kochtopf mit Deckel, Kochlöffel

Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Lauch bei mittlerer Hitze darin andünsten. Den Buchweizen untermischen und kurz mitbraten. Mit der Brühe aufgießen. Hitze klein stellen, Deckel auflegen und die Körner etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind.

1 großes Bund Bärlauch, 4-8 Scheiben Raclettekäse oder junger Pecorino, je 1 EL scharfer und süßer Senf

Messer, Schneidebrett, kleine Schüssel, Löffel

In der Zeit Bärlauch waschen und trockenschütteln, fein hacken. Die Käsescheiben entrinden. Die beiden Senfsorten mischen und den Käse dünn damit einstreichen.

1 EL Crème fraîche, Mascarpone oder frischer cremiger Ricotta, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Semmelbrösel, 2 EL Butterschmalz

Kochlöffel, tiefer Teller, große Pfanne, Pfannenwender

Bärlauch und Crème fraîche, Mascarpone oder Ricotta unter den Buchweizen mischen, salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten. Käsescheiben in den Bröseln wenden. Das Schmalz in einer großen Pfanne (am besten beschichtet) erhitzen. Käse darin pro Seite bei starker Hitze gut 1 Minute braten. Buchweizen in tiefe Teller schöpfen, jede Portion mit 1 Käsescheibe belegen und servieren.