Backfisch mit Gnocchi-Salat
Statt mühselig Pellkartoffeln zu schnippeln, verwendet man hier einfach Gnocchi. Die sind ein perfektes Kartoffel-Double und blitzschnell fertig.
Zutaten für 4 Portionen
580 kcal pro Portion
Für den Fisch:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Eigelb |
| 100 ml | Milch |
| 60 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 120 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 500 g | Kabeljaufilet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl zum Ausbacken (ca. 400 ml) |
Für den Salat:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | frische Gnocchi (aus dem Kühlregal) |
| 1 | kleine Salatgurke (ca. 300 g) |
| 1 Bund | Radieschen |
| 50 g | Rucola |
| 100 g | Crème fraîche |
| 50 g | Buttermilch |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Eigelbe mit ¾ TL Salz, Milch, Mineralwasser und Zitronensaft verquirlen. Mehl und Backpulver mischen und gut unterrühren. Zum Quellen kurz stehen lassen.
Schritt 2 von 4
Inzwischen für den Salat die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Die Gurke und die Radieschen waschen und putzen. Die Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken, dabei harte Stiele entfernen.
Schritt 3 von 4
Für das Dressing Crème fraîche mit Buttermilch glatt rühren, salzen und pfeffern. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Gnocchi abgießen, kurz abkühlen lassen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten unters Dressing mischen.
Schritt 4 von 4
Den Fisch in 5-6 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß genug ist, die Fischstücke portionsweise durch den Teig ziehen und in 3-4 Min. goldbraun ausbacken. Dabei einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Salat servieren.
Das Öl ist heiß genug zum Ausbacken, wenn du einen Holzlöffelstiel ins Öl tauchst und kleine Bläschen aufsteigen. Ist es zu kalt, saugt der Teig das Öl auf und wird matschig. Ist es zu heiß, verbrennt der Teig, ehe der Fisch gar ist.
