Australian Meatpies
Traditionell werden diese Meatpies direkt aus der Hand gegessen, wozu es aber einiger Übung bedarf. Deshalb dürfen Neulinge auch zu Messer und Gabel greifen.
Zutaten für 8 Meatpies
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 ml | Milch |
| 150 g | Butter + Butter für die Formen |
| Salz | |
| 500 g | Mehl + 2 EL Mehl |
| 800 g | Rinderschulter |
| 1 | Zwiebel |
| 100 g | Räucherspeck |
| 4 EL | Öl |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Worcestersauce |
| 400 ml | Rinderbrühe |
| 5 EL | Bier |
| 8 | runde Backförmchen (Ø 8-10 cm) |
| 1 | Eigelb |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Für den Teig 100 ml Wasser mit Milch, Butter und 1 TL Salz aufkochen. Sofort zu den 500 g Mehl gießen, verkneten und abgedeckt beiseitestellen. Das Fleisch 1 cm groß würfeln. Zwiebel schälen und wie den Speck klein würfeln. Fleisch nach und nach im Öl anbraten, bei der letzten Portion Zwiebel und Speck mitbraten. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Worcester würzen, Brühe zugießen, 1 Stunde zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen.
Schritt 2 von 3
Dann Topf vom Herd nehmen. 2 EL Mehl und Bier verschlagen, ins Ragout rühren, nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen. Inzwischen zwei Drittel des Teigs auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen und 8 Kreise ausstechen (Ø 2 cm größer als die Formen). Formen buttern, mit den Teigkreisen auskleiden und mit Fleisch samt Sauce füllen. Teigrand darüberschlagen.
Schritt 3 von 3
Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Übrigen Teig ausrollen und 8 Pie-Deckel ausschneiden. Pie-Ränder mit etwas Eigelb bestreichen, die Deckel daraufsetzen und andrücken. Die Pies mit übrigem Eigelb bestreichen, 1 Stunde backen (Mitte) und 10 Minuten im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ruhen lassen. Aus der Form lösen und zubeißen – Zungeverbrennen ist hier Ehrensache. Zum Abkühlen gehören Ketchup und eiskaltes Bier dazu.
