Auberginenmus
Gutes Brot, Auberginenmus, ein Glas Wein – mehr braucht man nicht für eine köstliche Vorspeise. Da sich das Mus vorzüglich als Dip eignet, kommt es aber meist mit vielen anderen Speisen, etwa gebratenem Gemüse, auf den Tisch. Der Rotwein in Koulas Rezept sorgt für eine leichte Säure und harmoniert wunderbar mit den Röstaromen der Auberginen.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | große Auberginen |
| 8 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Schalotte |
| 6 EL | trockener Rotwein |
| 4 Stängel | glatte Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½ TL | gemahlener Kreuzkümmel (nach Belieben) |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Auberginen putzen, waschen und in einer ofenfesten Form im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen, bis die Schale sehr dunkel ist.
Schritt 2 von 4
Die Auberginen etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Den Knoblauch schälen und grob schneiden. Auberginen und Knoblauch im Küchenmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab fein mixen, dabei 6 EL Olivenöl dazugießen.
Schritt 3 von 4
Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Schritt 4 von 4
Inzwischen die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Petersilie unter das Auberginenmus mischen. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mit Kreuzkümmel würzen. Das Auberginenmus zuge-deckt im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen.
Tipp: Für noch mehr Röstaromen kann man die Auberginen statt im Backofen auf dem Gartengrill garen, bis sie außen richtig dunkel und innen schön weich sind.
