Auberginen-Zucchini-Lasagne mit Linsenbolognese
Eine Variation von Lasagne und Parmigiana, das Gemüse ersetzt die Nudeln komplett. Und die Linsenbolognese hat das Zeug zur Lieblingssauce.
Zutaten für 4 Personen
245 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 100 g | Tellerlinsen |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Dose | Tomaten (200 g Inhalt) |
| Salz | |
| 100 g | Parmesan |
| 2 | Zucchini (ca. 300 g) |
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | getrockneter Oregano |
| 2 EL | Sherryessig |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Linsen in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und in ca. 15 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze weich kochen. Anschließend die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 5
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Die Dosentomaten zugeben und mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Linsen unterrühren, die Bolognese leicht salzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze offen ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 3 von 5
Den Backofen auf 175° vorheizen. Den Parmesan fein reiben. Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen, abtrocknen und anschließend längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4 von 5
Den Boden einer ofenfesten Form (ca. 20 × 30 cm) im Wechsel mit Auberginen- und Zucchinischeiben auslegen, dann einen Teil der Sauce darauf verteilen. Gemüse und Sauce einschichten, bis alles aufgebraucht ist, dabei jede Lage mit Salz, Pfeffer, Oregano und Essig würzen. Mit Zucchini und Aubergine abschließen und die Lasagne mit dem Parmesan bestreuen.
Schritt 5 von 5
Die Lasagne im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Die Lasagne in vier Stücke schneiden, diese auf vier Tellern platzieren und servieren.
Dazu passt ein grüner Salat mit Zitronen-Orangen-Dressing. Dafür 1 Kopfsalat zerpflücken, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Aus dem Saft 1 Zitrone, 1 TL abgeriebener Bio-Orangenschale, 3 EL Olivenöl, Salz und ½ TL Honigsenf ein Dressing rühren. Salat und Dressing in einer Salatschüssel mischen und als Low-Carb-Beilage zur Lasagne servieren.
Noch mehr abwechslungsreiche Low Carb-Rezepte sowie Wissenswertes findest du in unserem großen Special.
