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Auberginen-Sandwiches mit Erbsencreme

Name: Auberginen-Sandwiches mit Erbsencreme
Prep time: 25 min
Yield: Für 2 Portionen (4 Sandwiches)
Ingredients: 1 große Aubergine; Salz; 8 getrocknete Tomaten (in Öl); 1 kleiner Zucchino; 50 g Rucola; 3 EL gemischte Sprossen (z. B. Alfalfa-, Radieschen- und Linsensprossen); 2 EL Olivenöl; 150 g TK-Erbsen; 1 Frühlingszwiebeln; 1-2 Stängel Minze; 1 gehäufter Esslöffel Ziegenfrischkäse; 1 TL Zitronensaft; Salz; Pfeffer

Die Erbsencreme und der Gemüsebelag schmecken auch in einem normalen Brötchen.

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Aufwand

25 Min.
Schwierigkeit

Leicht

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