Auberginen mit Seitan
Die Aubergine wird hier zum wunderbar löffelweichen Mehr-davon-Gemüse zubereitet. Der Seitan steuert einen bissfesten Kontrast bei.
Zutaten für 2 PERSONEN
430 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Aubergine (ca. 300 g) |
| Salz | |
| 100 g | Seitan (Kühlregal im Bioladen) |
| 1 | frische rote Chilischote |
| 1 walnussgroßes Stück | frischer Ingwer (ca. 12 g) |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 7 EL | neutrales Pflanzenöl |
| 100 ml | Gemüsebrühe (Instant oder selbst gekocht) |
| 1-2 EL | helle Sojasauce |
| 1 EL | Reisessig (möglichst dunkler; Asienladen; ersatzweise Aceto balsamico) |
| 1 TL | Speisestärke |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Die Aubergine waschen, putzen und in 3-4 cm große Würfel schneiden. Diese in einem Sieb rundum salzen und ca. 20 Min. Wasser ziehen lassen.
Schritt 2 von 5
Inzwischen den Seitan in dünne Schnetzel schneiden. Die Chilischote waschen, putzen und längs halbieren, dabei die Samen entfernen. Die Chilihälften quer in schmale Streifen schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen, den Ingwer fein hacken, den Knoblauch in hauchdünne Scheibchen hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, dann schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Schritt 3 von 5
Im Wok oder einer weiten Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hälfte der Würfel im Öl bei mittlerer bis starker Hitze unter Wenden in ca. 5 Min. braun braten. Die erste Portion herausnehmen und die übrigen Würfel in weiteren 3 EL Öl auf die gleiche Weise anbraten und ebenfalls herausnehmen.
Schritt 4 von 5
Den übrigen EL Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen. Die Chilistreifen, Knoblauchscheiben und den gehackten Ingwer darin bei mittlerer Hitze ca. 1 Min. rührbraten. Die Auberginenwürfel, Seitanschnetzel und Frühlingszwiebelstücke dazugeben und alles unter Rühren ca. 3 Min. erhitzen.
Schritt 5 von 5
Die Gemüsebrühe, 1 EL Sojasauce und den Reisessig mit der Speisestärke glatt rühren und das Gemüse damit ablöschen. Alles 2-3 Min. weiterbraten, bis die Mischung schön glänzt und die Frühlingszwiebeln gar sind, aber noch etwas Biss haben. Die Auberginen mit Sojasauce und Salz abschmecken und mit Reis servieren.
