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Vegetarische Auberginen-Lasagne

Name: Vegetarische Auberginen-Lasagne
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 3 große Auberginen (ca. 900 g); 10 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 g Tomaten; 1 gelbe Paprika; 500 g Zucchini; 1 Glas Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht); 1 TL Zimtpulver; 1 TL Chiliflocken; 2 EL Granatapfelsirup; 3 Stängel glatte Petersilie; 1 gehäufter EL Zhug (Würzsauce); 1 EL Zitronensaft

Zhug ist eine kräftig grüne, scharfe Kräuterpaste aus reichlich Koriandergrün, Petersilie, Chili, Gewürzen und Olivenöl. Ersatzweise kann man auch Basilikumpesto benutzen.

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Aufwand

50 Min.
Schwierigkeit

Leicht

Zutaten für 4 Portionen

390 kcal pro Portion

Menge	Zutat
3	große Auberginen (ca. 900 g)
10 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
500 g	Tomaten
1	gelbe Paprika
500 g	Zucchini
1 Glas	Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
1 TL	Zimtpulver
1 TL	Chiliflocken
2 EL	Granatapfelsirup
3 Stängel	glatte Petersilie
1 gehäufter EL	Zhug (Würzsauce)
1 EL	Zitronensaft

Zubereitung

Benötigte Utensilien

2 Backbleche, Backpapier, Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Backpinsel, Sieb, Kochtopf, Kochlöffel, kleine Schüssel, Löffel, 4 Teller (möglichst vorgewärmt)

3 große Auberginen (ca. 900 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

2 Backbleche, Backpapier, Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Backpinsel

Backofen auf 220° Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Auberginen waschen, abtrocknen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 16 große Auberginenscheiben auf die Backbleche legen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 20-25 Min. backen, bis sie goldbraun sind, dabei die Bleche nach 10 Min. tauschen.

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 gelbe Paprika, 500 g Zucchini, 1 Glas Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)

Messer, Schneidebrett, Sieb

In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei von den Stielansätzen befreien. Paprika waschen, halbieren, Stielansatz, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Paprikahälften und übrige Auberginen in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.

4 EL Olivenöl, 1 TL Zimtpulver, 1 TL Chiliflocken, 2 EL Granatapfelsirup, 3 Stängel glatte Petersilie, Salz, Pfeffer

Kochtopf, Kochlöffel, Messer, Schneidebrett

In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Auberginenwürfel, Paprika und Zucchini darin 5 Min. kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Tomaten, Kichererbsen, Zimt, Chiliflocken und Sirup hinzufügen und das Gemüse weitere 5 Min. dünsten. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

1 geh. EL Zhug (Würzsauce), 4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz

kleine Schüssel, Löffel, 4 Teller (möglichst vorgewärmt)

Für das Kräuteröl das Zugh mit 4 EL Olivenöl und dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz würzen. Die Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen. Jeweils eine Scheibe auf jeden der vier Teller (möglichst vorgewärmt) legen und 2 EL Gemüsefüllung darauf geben. Mit einer weiteren Scheibe bedecken und wieder etwas Füllung darauf geben. So fortfahren, bis alle Auberginenscheiben und die Füllung geschichtet sind. Die Lasagne jeweils mit Kräuteröl beträufeln und servieren.