Asiatisches Amarant-Gemüse
Asia-Liebling auf neue Art. Gemüse satt, Mandeln, Reis und Amaranth landen hier gemeinsam im Wok. Ein tolles veganes Gericht für Liebhaber der asiatischen Küche.
Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Salz | |
| 100 g | Amaranth |
| 100 g | Basmatireis |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | gelbe Paprikaschote |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 200 g | Zuckerschoten |
| 150 g | Shiitake-Pilze |
| 100 g | Mungobohnensprossen |
| 100 g | Rauchmandeln |
| 2 EL | Öl |
| 2 TL | geröstetes Sesamöl |
| 1 EL | Ingwer-Chilisauce (Fertigprodukt) |
| 2-3 EL | Sojasauce |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
In einen Topf 400 ml Wasser geben und leicht salzen. Amarant und Reis einrühren, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. quellen, dann offen ca. 10 Min. ausquellen lassen.
Schritt 2 von 3
Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile in Ringe schneiden. Paprika längs halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen, größere schräg halbieren. Von den Pilzen die Stiele entfernen, die Hüte in dünne Scheiben schneiden. Die Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Rauchmandeln grob hacken.
Schritt 3 von 3
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen, Paprikastreifen darin bei starker Hitze unter Rühren 2 - 3 Min. braten. Mandeln, Zuckerschoten und Pilze hinzufügen und unter Rühren ca. 3 Min. weiterbraten. Amarant-Reis-Mischung mit einer Gabel auflockern und mit dem Sesamöl dazugeben. Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzufügen und alles unter Rühren 2 - 3 Min. braten. Mit Ingwer-Chilisauce, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
