Zutaten für 2 Personen
420 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | TK-Edamame-Bohnen (gepalt) |
| 1 | Möhre |
| 100 g | Chinakohl |
| 100 g | Mungobohnensprossen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| ½ | Mango |
| 30 g | Erdnusskerne |
| 3-4 Stängel | Koriandergrün |
| 1 | Limette |
| 2 EL | geröstetes Sesamöl |
| 1 EL | Tamari (glutenfreie Sojasauce) |
| ½ TL | Chiliflocken |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Die Edamame im Dampfgarer ca. 10 Min. garen (alternativ mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Min. ziehen lassen). Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 2 von 4
Währenddessen die Möhre putzen bzw. schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den Chinakohl putzen, waschen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Mango schälen und würfeln. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mischen.
Schritt 3 von 4
Die Erdnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze in ca. 5 Min. hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
Schritt 4 von 4
Für das Dressing die Limette halbieren und auspressen, den Saft mit Öl, Tamari und Chiliflocken mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Dressing über den Salat geben und untermischen, alles auf Teller verteilen und mit Koriandergrün und Erdnüssen garnieren.
