Arancini - knusprige Reisbällchen
Diese gefüllten, frittierten Reisbällchen sind in der sizilianischen Küche weit verbreitet. Wir haben ein leckeres Rezept für dich.
Zutaten für 8 Stück
425 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | Rundkornreis |
| 3/4 l | Fleischbrühe |
| 1 Döschen | Safranfäden (0,1 g) |
| 2 EL | Butter |
| 50 g | frisch geriebener Pecorino |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 150 g | rohe Bratwurstmasse (z. B. von Salsicce oder rheinischen Bratwürsten) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl + 1 l Öl zum Frittieren |
| 100 g | frisch gepalte Erbsen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 125 g | Mozzarella |
| 100 g | Semmelbrösel |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Den Reis mit der Brühe und dem Safran aufkochen, dann zugedeckt bei sehr schwacher Hitze in ca. 25 Min. ausquellen lassen. Die Butter und den Käse untermischen, dann 1 Ei unterrühren. Reis abkühlen lassen.
Schritt 2 von 4
Bratwurstmasse zerkrümeln. Zwiebel schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig braten. Wurstmasse mit den Erbsen dazugeben, 2 EL Wasser und Tomatenmark unterrühren und alles zugedeckt 5 Min. schmoren. Wurstmasse salzen und pfeffern. Mozzarella würfeln.
Schritt 3 von 4
Den Reis in 8 Portionen teilen. Portionen jeweils in der Hand flachdrücken, mit etwas Wurstmasse und ein paar Käsewürfeln belegen und über der Füllung schließen. Dann zu Kugeln formen. Das übrige Ei in einem Teller verquirlen. Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben.
Schritt 4 von 4
Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Reiskugeln erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wälzen, in 4-5 Min. rundherum goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut entfetten lassen. Warm oder abgekühlt servieren.
Rezept Kategorien
Tipps & Tricks
Was passt zu Arancini?
Arancini Di Riso kannst du als Teil einer abwechslungsreichen Antipasti- oder Tapasplatte mit Oliven, eingelegtem Gemüse und Meeresfrüchten servieren. Das praktische Fingerfood passt jedoch auch super zum Buffet, da die Reisbällchen sowohl warm als auch kalt gegessen werden können. Wenn du das Rezept gerne als Hauptspeise servieren möchtest, macht sich ein knackiger Salat oder ein knuspriges Baguette sehr gut als Begleiter. Dazu passt ein leichter Rotwein.
Arancini – Ursprung und Geschichte
Die Reisbällchen sind eine sizilianische Spezialität und in der italienischen Küche weit verbreitet. Der Name Arancino leitet sich von Form und Farbe der gefüllten Reisbällchen ab und heißt übersetzt "kleine Orangen". Vermutlich hat das Gericht einen arabischen Ursprung. Arancini können sehr vielfältig zubereitet werden. Während in Palermo Safran zum Reis gegeben wird, wird in Messina und Catania Tomatensauce verwendet. Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob Fisch, Fleisch, vegetarisch oder süß – erlaubt ist, was schmeckt.
Was sind gepalte Erbsen?
Wer Erbsen ganz frisch in der Schote kauft, muss diese vor dem Verzehr palen – also aus der Schote lösen. Dazu einfach mit dem Finger vorsichtig die Schote aufbrechen und dann die feinen Erbsen einfach herausstreichen.
Die frisch gepalten Erbsen solltest Du direkt weiterverarbeiten, da sie sonst schnell mehlig schmecken und Aroma und Süße verlieren.
