Apfelbrot mit Walnüssen
Ob zum ausgedehnten Frühstück oder beim Wochenend-Brunch - dieses saftige fruchtig-frische Apfelbrot kann pur und auch mit Marmelade genossen werden.
Zutaten für 1 KASTENFORM (30 CM, 16 STÜCKE)
380 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop) |
| 3-4 EL | Zitronensaft |
| 150 g | Walnusskerne |
| 50 g | Rosinen |
| 1 TL | abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone |
| 250 g | weiche Butter |
| 250 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 300 g | Mehl |
| 1 TL | Backpulver |
| eventuell 2– 3 EL Milch | |
| Butter und Mehl für die Form | |
| 100 g | Puderzucker |
Zubereitung
Schritt 1 von 6
Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. 100 g Wal nüsse grob hacken und mit
Rosinen und Zitronenschale unter die Äpfel mischen.
Schritt 2 von 6
Eine Kasten- (30 cm) oder Napfkuchenform (24 cm Ø) mit einem Pinsel oder Pergamentpapier mit streichfähiger Butter einstreichen. Die Form mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl herausschütten. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
Schritt 3 von 6
Die weiche Butter mit Quirlen des Handmixers auf höchster Stufe geschmeidig schlagen. Zucker und Salz nach und nach unterrühren. Die Eier einzeln nacheinander zugeben, ca. 1/2 Min. unterrühren. Aufschlagen, bis eine dicke und
goldgelbe Masse entstanden ist.
Schritt 4 von 6
Mehl mit Backpulver mischen. Die Mischung abwechselnd mit dem Apfelmix unter die Buttermasse heben. Der Teig ist perfekt, wenn er schwer reißend von einem Löffel fällt. Falls er zu fest ist, Milch zufügen und kurz unterrühren. Die Form einfetten und mit Mehl ausstäuben, Teig einfüllen.
Schritt 5 von 6
Im Backofen (2. Schiene von unten) 60– 70 Min. backen, nach 30 Min. die Oberfläche mit einem scharfen Messer einmal längs einritzen. Den fertig gebackenen Kuchen 10 Min. abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen.
Schritt 6 von 6
Für die Glasur den Puderzucker mit 1– 2 EL Zitronensaft glatt rühren und das Apfelbrot damit bestreichen. Mit den übrigen gehackten Nüssen bestreuen. Dann die Glasur fest werden lassen.
