80-Grad-Sherry-Hähnchen
Sherry-Hähnchen wird in ähnlicher Form in Spanien als Tapa gereicht - mit der 80°-Methode zubereitet ist es ein zart-aromatisches Vergnügen.
Zutaten für 4 PERSONEN
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 4 | Hähnchenbrustfilets (à 140 g) |
| Salz | |
| Cayennepfeffer | |
| 3 EL | Öl |
| 10 | Mandeln |
| 1/2 Scheibe Weißbrot | |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 ml | Sherry medium |
| 200 ml | Hühnerbrühe |
| 2 EL | gehackte Petersilie |
Zubereitung
Schritt 1 von 2
Backofen mit ofenfester Form auf 80° vorheizen. Filets mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Im Öl 4-5 Min. anbraten. In der Form 30 Min. im Ofen garen.
Schritt 2 von 2
Mandeln, Brot und geschälten Knoblauch im Bratfett goldbraun rösten. Im Mörser zerstoßen. Bratensatz mit Sherry und Brühe ablöschen, einkochen. Mandelmischung einrühren, alles 2 Min. köcheln lassen. Sauce über die Hähnchenbrüste geben, mit Petersilie bestreuen.
