21 leckere Rezepte für Bärlauch-Nudeln
Im Frühling stellt sich die Frage fast gar nicht, wie man seine Lieblingsnudeln zubereitet: Es ist Bärlauch-Saison! Wir liefern dir die passenden Rezepte, um dir ein leckeres, grünes Pasta-Gericht mit dem Kräuter-Star des Frühlings zu zaubern.
Ab Mitte März steigt die erwartungsvolle Vorfreude: Wann gibt es endlich frischen Bärlauch zu kaufen? Ganz Mutige gehen natürlich auch selbst auf die Jagd. Beachte dabei aber, dass Bärlauch-Blätter viel Ähnlichkeit mit giftigen Maiglöckchen und Herbstzeitlosen haben (unsere Infografik unten hilft dir bei der Unterscheidung).
Wie vereinen wir nun unser Lieblingsessen Nudeln mit dem würzigen Geschmack des Bärlauchs? Am liebsten in Form von Sauce natürlich! Da fällt uns als Erstes ein grandioses Rezept für Bärlauch-Pesto ein.
Bärlauch-Pesto zubereiten: So geht's
Dafür benötigst du als Zutaten lediglich junge Bärlauch-Blätter (ca. 3 Handvoll für 4 Personen), Pinienkerne, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Die Zubereitung gelingt auch ganz einfach:
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, danach im Mixer grob zerkleinern.
- Bärlauch waschen, trocken tupfen und die Blätter klein schneiden.
- Den Bärlauch zu den Pinienkernen in den Mixer geben und während des Mixens nach und nach Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine schöne cremige Konsistenz hat.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!
Jetzt nur noch deine Lieblingspasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (z. B. Spaghetti oder Linguine), abgießen und mit dem Pesto vermischen. Das i-Tüpfelchen bildet geriebener Parmesan auf den Nudeln.
Das Beste an diesem Pesto: Es ist lange haltbar! Fülle es in ein sauberes Schraubglas und achte darauf, dass es immer mit einer Schicht Öl bedeckt ist. Dann hält es sich im Kühlschrank für 4-6 Wochen. So hast du möglichst lange etwas von der würzigen Pasta-Sauce – wenn du nicht schon alles mit einem Mal verputzt. Die doppelte oder dreifache Menge zubereiten lohnt sich hier.
Weitere Bärlauch-Nudel-Rezepte
Ebenso einfach wie ein Pesto gelingt eine Bärlauchsauce. Dafür bereitest du eine Béchamelsauce zu und schmeckst sie mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft ab. Den Bärlauch musst du waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden oder grob hacken. Dann rührst du den Bärlauch unter die Sauce und richtest sie mit den Nudeln an. Für mehr Abwechslung und noch ein bisschen mehr Gemüse auf dem Teller empfehlen wir dir unser Rezept für Bohnen-Tomaten-Linguine mit Bärlauchsauce. Lecker!
Apropos Gemüse: Frühlingszeit ist ja bekanntlich auch Spargelzeit. Wie praktisch, dass Spargel und Bärlauch fast gleichzeitig Saison haben und sich auch noch hervorragend miteinander vertragen! Etwa in Form von gebratenem Spargel mit Bärlauchnudeln! Der Spargel wird im Wok zubereitet, währenddessen ein Bund Bärlauch fein gehackt und in einer Pfanne mit Butter und Crème fraîche zu einer sämigen Sauce verrührt. Eine unschlagbar köstliche Kombination!
Mit würzigem Bärlauch lassen sich übrigens nicht nur warme Pastagerichte zaubern, sondern auch kalte Nudelsalate. Wenn im Frühling die Sonnenstrahlen nach draußen locken, bietet sich ein gemütliches Picknick im Freien geradezu an. Dafür kannst du einen kräuterfrischen grünen Nudelsalat beisteuern! Weitere Zutaten sind Erbsen, grüne Paprika, Frühlingszwiebeln, Dill und Gurke. Das Dressing besteht aus Schmand und Gemüsebrühe und wird mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt, hinzu kommen natürlich die frischen Kräuter. Dieser Salat geht schnell, lässt sich gut mitnehmen und schmeckt herrlich frisch!
In unserer Rezept-Galerie oben findest du noch viele weitere grandiose Rezepte, auch gewitzte wie selbst gemachte Bärlauch-Ravioli mit Zitronenbutter oder die schwäbische Variante: Maultaschen mit Spinat und Bärlauch. Oder wie wäre es mit einer Bärlauch-Lasagne? Die solltest du dir nicht entgehen lassen! Die Bärlauch-Saison ist eröffnet.
