Das perfekte Käsefondue

Wenn man von einem Fondue spricht denkt man meist sofort an das Käsefondue. Kein Wunder, denn das Käsefondue ist die Urform des Fondues. Die Basis bilden gut schmelzende Käse aus der Schweiz und Frankreich, die mit Wein verfeinert werden. Fehlt nur noch Brot, das in den schmelzenden Käse eingetaucht wird, ein flackerndes Kaminfeuer und jede Menge Freunde und Familie.

Zutaten für 4 Personen:

je 350 g Greyerzer und Emmentaler I 1 Knoblauchzehe (nach Belieben) I 400 ml säurebetonter Weißwein I 1-2 gestrichene EL Speisestärke (nach Belieben) I 2-4 cl Obstbrand (nach Belieben) I Muskatnuss I weißer Pfeffer I 600 g Brot mit fester Krume und hohem Rindenanteil
 

Schwierigkeitsgrad: leicht I Pro Portion: ca. 1180 kcal

Welche Käsesorten eignen sich am besten?

Hier gilt: Je nach Geschmack, Land und Region kommen unterschiedliche Käsesorten zum Einsatz. Während z.B. für das klassische Käsefondue eine Mischung aus Gruyère, Vacherin, Appenzeller und Emmentaler verwendet wird, besteht das Fondue moitié-moitié aus der Region Fribourg ausschließlich aus Vacherin und Gruyère. Das französische Käsefondue, das Fondue Savoyarde, basiert dagegen auf Beaufort, Comté und Emmentaler oder Gruyère. Wer es würziger mag, sollte das Ostschweizer Käsefondue probiere, welches überwiegend Appenzeller enthält.

Welche Zutaten braucht ein schmackhaftes Käsefondue?

Ein Käsefondue herzustellen ist eigentlich kinderleicht. Hat man einmal ein Grundrezept, so geht es nur noch um das Experimentieren mit mehr Käsesorten und Wein oder verschiedenen Obstbränden, Gewürzen und unterschiedlichen Brotsorten mit fester Kruste.

Wichtigste Grundregel beim Käsefondue: Der Käse muss gut schmelzen. Je höher der Fettanteil, desto besser zerläuft er! Umso größer ist der Fonduegenuss.

1. Qualität des Käses
   
   Wenn du ein echtes Schweizer Käsefondue zubereiten möchtest, solltest du ausschließlich zu echten Schweizer Käsesorten greifen. Je nach Region variieren in der Schweiz die Käsesorten, die in das sogenannte "Caquelon", den Fondue-Topf, kommen. Eine häufig gegessene Mischung ist klassischerweise das Käse-Trio aus den Bergkäsen Appenzeller, Emmentaler und Gruyère. Je nach Geschmack kannst du die Mengen der einzelnen Sorten variieren. Wenn es dir z.B. nicht würzig genug sein kann, solltest du mehr Appenzeller in den Fondue-Topf geben.
    
2. Fein geriebener Käse
   
   Für die perfekte Konsistenz solltest du den Käse vor dem Schmelzen so fein wie möglich reiben. So schmilzt er nicht nur schneller, sondern kann sich auch besser mit dem Wein verbinden. Auch der Reifegrad spielt eine Rolle: Für dein Fondue solltest du am besten nur jungen Käse, denn länger gereifte Bergkäse besitzen nicht die dieselben Schmelzeigenschaften, verwenden. Damit das Fondue so cremig wie möglich wird, kommen natürliche Bindemittel, wie z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke oder Reisstärke, zum Einsatz, die direkt unter die Käseraspeln gemischt werden sollten. 
    
3. Trockener Weißwein
   
   Fondue ohne Weißwein? Unvorstellbar. Ein klassisches Fondue sollte nicht ohne einen guten Weißwein zubereitet werden. Dieser sollte zum einen trocken sein und zum anderen eine gute Säure (z.B. Sauvignon Blanc) mitbringen, die dafür sorgt, dass der Käse schön cremig bleibt. Ein Spritzer Zitronensaft verstärkt diesen Effekt sogar noch.
    
4. Gut Ding will Weile haben
   
   Dies gilt auch für Fondue. Hier kommt es insbesondere auf das stetige Rühren an: Erhitze zunächst den Wein und gib die Käseraspeln nach und nach hinzu – parallel immer rühren, aber gemächlich. Hierzu eignet sich am besten ein Holzlöffel, damit der Fondue-Topf nicht zerkratzt o.Ä. Lass dich nicht verunsichern: Es dauert ein wenig, bis sich eventuelle, letzte Klümpchen mit dem Wein zu einer homogenen bzw. sämigen Masse verbinden. Tipp: Wenn du kein gleichmäßiges Ergebnis erzielst, kannst du mit etwas mehr Stärke nachhelfen.
    
5. Ein hochwertiges Fondue-Set
   
   Ein Käsefondue ist eine gemütliche Angelegenheit, sodass das Fondue-Gerät eine ganze Menge Durchhaltevermögen mitbringen sollte. Hier solltest du insbesondere auf die richtigen Materialien und eine hochwertige Verarbeitung setzen. Fondue-Geräte aus Gusseisen sind dann eine gute Wahl, wenn du sie nicht zu stark erhitzt, da sie sehr robust sind und die Wärme langanhaltend speichern. Aber auch Geräte aus Ton oder Keramik eignen sich wunderbar für einen Fondue-Abend, da sie nicht zu schnell zu stark erhitzen und auch die Wärme lange speichern.

• Wer Käse mag, hätte wohl kein Problem damit, den Fondue-Topf ohne weitere Beilagen leer zu löffeln. Dies ist wohl aber nicht Sinn der Sache, sodass eine schöne Auswahl an verschiedenen Beilagen, welche du in das cremige Käsefondue tunken kannst, neben der Auswahl des richtigen Käses, das Wichtigste ist.
• Hier sind der geschmacklichen Vielfalt keine Grenzen gesetzt – auf den Tisch kommt, was schmeckt. Auf ein leckeres Weißbrot solltest du aber auf keinen Fall verzichten. Auch hier kannst du frei nach deinem Geschmack entscheiden: Egal, ob Baguette, Ciabatta, Brötchen oder einfach getoastete Brotscheiben, wichtig ist, dass es dir schmeckt und du es in die Käsemasse tunken kannst.
• Wer es etwas ausgefallener und auch fruchtiger mag, kann sich Ananas-, Apfel- oder Birnenstückchen zum Dippen versuchen. Hier bildet insbesondere die Säure einen geschmacklich schönen Kontrast zum Käse.
• Aber keine Sorge, du musst nicht alles in das Käsefondue tunken: Vielfältige Beilagen, wie z.B. eingelegtes Gemüse – probiere z.B. Gewürzgurken –, Oliven, Peperoni, Tomaten, Weintrauben oder Schinken, kannst du auch einfach so dazu servieren. Und auch frischer Salat passt hervorragend.
• Was sich im erstmal überraschend anhört, sorgt für kulinarischen Genuss: Serviere zu deinem Käsefondue auch leckere Saucen und Dips.

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