Lamm

1. Damit das Lammfleisch schön zart bleibt, solltest du das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. 
2. Salze das Fleisch erst unmittelbar vor dem Servieren.
3. Damit Koteletts schön saftig bleiben, solltest du sie zunächst auf höchster Stufe scharf anbraten, im Anschluss kann die Temperatur wieder reduziert werden.
4. Verwende beim Wenden des Fleisches in der Pfanne oder auf dem Grill keine Pfanne, sondern einen Pfannenwender, damit das Fleisch nicht seinen Saft verliert

So würzt du Lammfleisch richtig

Es gibt wohl keine besseren Zutaten für Lammfleisch als aromatische Kräuter, wie z.B. Thymian, Rosmarin, Salbei etc.. Auch zerriebener Knoblauch verfeinert das Fleisch, ohne seinen Eigengeschmack zu überdecken.

Bei den Beilagen empfehlen wir die Kombination mit Ofenkartoffeln und zartem Gemüse. Andere kulinarische Kulturen kombinieren Lamm auch gerne mit süßen Zutaten, wie z.B. Honig, Pflaumen oder Aprikosen.

1. In der Pfanne braten: Bestreiche das Fleisch vor dem scharfen Anbraten mit Öl oder brate es einfach in einer mit grobem Salz ausgestreuten Pfanne.
2. Auf dem Grill zubereiten: Bestreiche das Fleisch vor dem Grillen mit Öl oder mariniere es zuvor in einem aromatischen Kräuteröl aus Basilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, Estragon, etc.
3. Im Ofen zubereiten: Bestreiche das Fleisch mit Öl und reibe es nach der Hälfte der Garzeit mit Knoblauch ein und beträufle es mit Essig. Tipp: Spicke das Fleisch nicht mit Knoblauch, sondern lege ungeschälte Knoblauchzehen um das Fleisch herum.
4. Im Wok oder auf dem Steingrill zubereiten: Dies ist die optimale Zubereitungsvariante für Lammgeschnetzeltes, verfeinert mit etwas Öl und passenden Gewürzen

​Süßliche Lamm-Rezepte:

• Lamm mit Minze
• Lammtopf mit Kürbis und Quitten
• Lammtajine mit Pflaumen