Avocados

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Mehr als 400 Avocado-Sorten werden weltweit angebaut. In Birnen-, Apfel- und Gurkenform, pflaumengroß oder bis zu zwei Kilogramm schwer, mit schwarzer oder grüner Schale, rau oder glatt. Die meisten Avocados, die bei uns in den Handel kommen, sind rund 150 bis 400 g schwer. Und was steckt nun in Avocados drin? Wir haben uns die Avocado mal genauer angeschaut, geben einen Überblick über die Nährwerte, die verschiedenen Sorten und verraten Tipps, wie du Avocados richtig einkaufst und lagerst.

Verwendung

An der Avocado überrascht, dass sie eine Frucht ist, mit ihrem Aroma aber eher zum Gemüse taugt. Das Praktische dabei ist, dass sie wie fast jedes Obst gleich nach dem Schälen ein Genuss ist. Ein bisschen zerdrückt, mit etwas Salz und Pfeffer, fertig ist der Bio-Aufstrich. Dass Nüsse, Spargel und Pilze gut mit der Avocado können, wissen wir; alle zusammen können sie einen feinen Salat ergeben, der durch kräftige Blätter noch gewinnt: Rucola, Radicchio, Chicorée; Dill, Minze, Oregano, Petersilie, Koriander. Letzterer ist bei der Guacamole dabei, dem mexikanischen Avocado-Dip mit Zwiebeln, Tomaten, Chili und Limette, die alle auch solo gute Partner sind. Klassisch ist die Kombination aus Avocado und Garnelen in Cocktails. Auch gut dazu: helles Fleisch, Geräuchertes, Käse. In warme Gerichte gerät die Avocado allenfalls ganz zum Schluss, wenn nichts mehr kocht, denn zu viel Hitze macht sie fad und bitter.

Saison und Qualität

Avocados können dick- oder dünnschalig, rau oder glatt, flaschengrün bis schwarzbraun sein. Wichtig für Europa sind zwei Typen: der mexikanische, mit selten mehr als 300 g schweren Früchten, die eine dünne, grüne Schale haben und deren cremiges Fleisch bis zu 30 % Fett enthält – dazu gehört die Gourmet-Sorte Hass, deren Schale dunkel wird, wenn sie reif ist. Avocados vom Typ Guatemala sind runder, dunkelgrün mit dicker Schale und gutem Aroma, wie die ab 300 g gehandelte Reed oder die schwerere Nabal. Am populärsten sind Kreuzungen wie Fuerte (grün mit dünner, rauer, leicht zu lösender Schale) oder Ettinger (hellgrüne, glatte, dünne Schale). Die Früchte sollten außen sowie innen gleichmäßig gefärbt sein und auf Druck geben sie nach. Fleckige, matschige, aber auch zu feste Früchte sind ein No-go. Wie gut, dass die beliebte Avocado fast das ganze Jahr über Saison hat und zwar von Januar bis April und von August bis Dezember.

Aufbewahrung

Avocados reifen erst aus, wenn sie vom Baum sind. Gute Händler geben ihnen Zeit dazu, bevor sie ins Regal kommen, die meisten tun es nicht. Zum Nachreifen zu Hause die Früchte bei Zimmertemperatur mehrere Tage liegen lassen; beschleunigt wird das in einer Papiertüte zusammen mit Äpfeln oder Bananen. Reife Avocados halten im Gemüsefach des Kühlschranks für einige Tage – dann aber eine Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

Heute schon Hass geerntet? Das bedeutet nicht, dass du dir womöglich die Missgunst deiner Mitmenschen zugezogen, sondern eine der vielen Avocado-Sorten gepflückt oder besser gekauft hast. Doch Avocados tragen viele hübsche Namen.

Wie erkenne ich die Reife einer Avocado?

Oft hat man das Gefühl, dass grundsätzlich alle Avocados in den Supermärkten als "ready to eat" bzw. ess-/ genussreif bezeichnet werden. Aber vorsichtig, nicht immer sind die Früchte schon verzehrfertig. Wie erkennst du nun, wann eine Avocado reif ist?

Mit der folgenden Checkliste lässt sich problemlos die Reife einer Avocado bestimmen:

• Die Konsistenz: Hältst du eine reife Avocado in den Händen gibt sie bei sanften Händedruck leicht nach. Ist sie steinhart, braucht sie noch einige Tage, um nachreifen zu können. Ist sie dagegen sehr weich, liegt sie wohl schon etwas länger im Regal und ist vermutlich überreif. Von diesen Früchten solltest du die Finger lassen. Hinweis: Übe immer nur ganz vorsichtig leichten Druck mit der ganzen Hand aus und drücke nicht übereifrig mit den Fingern in die Frucht – sonst gibt es braune Stellen.
   
• Die Farbe: Die Farbe variiert von Sorte zu Sorte. Während bei einer kleinen Hass-Avocado eine tief dunkle, bis schwarze Färbung für den optimalen Reifegrad spricht, bleibt die größere Fuerte-Avocado meist auch bei voller Reife grün.
   
• Der Stiel: Den wohl sichersten Hinweis auf den Reifegrad liefert der Stielansatz, am schmalen Ende der Avocado. Wenn du diesen leicht mit dem Finger entfernen kannst, ist dies ein erstes gutes Zeichen. Ist jetzt noch die freigelegte Stelle darunter schön hell und grün, hat die Avocado die perfekte Reife. Ist sie dagegen eher dunkel und braun, ist sie überreif. Kannst du den Stielansatz gar nicht erst entfernen, ist die Avocado noch unreif und muss nachreifen.