Rotkraut mit karamellisierten Maronen
Zu Geflügel und Wild sind Rotkraut und Esskastanien unverzichtbare Beilagen-Klassiker. Hier werden sie einfach kombiniert auf den Tisch gebracht.
Zutaten für 4 Personen:
235 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 | Rotkohl (ca. kg) |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | großer Apfel (z. B. Boskop) |
| 2 EL | Gänseschmalz (ersatzweise Butterschmalz) |
| 4-5 EL | Rotweinessig |
| 100 ml | Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | gegarte Maronen (Esskastanien, vakuumverpackt |
| 2 EL | feinster Zucker |
| 1/2 EL | Butter |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Den Rotkohlkopf längs vierteln, äußere welke Blätter entfernen und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Viertel waschen und quer in 4-5 mm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2 von 3
Schmalz in einem Topf schmelzen. Darin die Zwiebel bei mittlerer Hitze langsam glasig dünsten. Kohl und Apfel dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit 3-4 EL Essig und dem Wein ablöschen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40-50 Min. garen, eventuell wenig Wasser dazugeben. Zum Schluss das Rotkraut mit übrigem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3 von 3
Kurz vor Ende der Garzeit die Maronen aus der Packung nehmen und auseinanderlösen (sie kleben meist aneinander). Zucker in eine kleine beschichtete Pfanne streuen, bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter dazugeben und kurz aufschäumen lassen. Maronen dazugeben und unter vorsichtigem Rühren bei kleiner Hitze so lange heiß werden lassen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Maronen dann samt Karamell unters Rotkraut heben, servieren.
