Marokkanische Gemüse-Tajine mit Aprikosen
In Marokko wird das bunte Gemüse traditionell in der Tajine, einem gebrannten Lehmtopf, zubereitet. Hier gart es aromaschonend im Backofen.
Zutaten für 4 Personen
300 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| je 1 Bund | Petersilie und Koriandergrün |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 6 EL | Olivenöl |
| je 1 TL | Kurkumapulver und gemahlener Kreuzkümmel |
| 1/4 TL | Chilipulver |
| 2 | Zucchini |
| 2 | dicke Möhren |
| 1 | Süßkartoffel (ca. 250 g) |
| je 1 | rote und gelbe Paprikaschote |
| 12 | Kirschtomaten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 12 | getrocknete Aprikosen |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Öl mit 5 EL Zitronensaft, Zitronenschale und den Gewürzen in einer Auflaufform (möglichst mit Deckel) verrühren, dann Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter gut untermischen.
Schritt 2 von 4
Zucchini putzen und waschen, Möhren und Süßkartoffel schälen, alles je nach Länge zuerst quer in 2-3 Stücke schneiden und diese längs vierteln. Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen, die Hälften jeweils längs in
Schritt 3 von 4
Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Alles gründlich mit der Marinade mischen, die Form abdecken und das Gemüse 1 Std. durchziehen lassen.
Schritt 4 von 4
Den Backofen auf 175° vorheizen. Gemüse salzen, pfeffern und nochmals gut durchmischen. Die Brühe dazugießen, den Deckel auf die Form setzen (notfalls mit Alufolie verschließen) und das Gemüse im Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) 30 Min. garen. Dann die Aprikosen unterrühren und alles in weiteren 30-40 Min. fertig garen. Die Tajine mit Couscous servieren.
