Curry-Mangold mit Würzkartoffeln
Auch wenn er robuster aussieht als Spinat, ist er ähnlich empfindlich wie dieser und deshalb sollte Mangold immer möglichst schnell verbraucht werden.
Zutaten für 2 Personen:
890 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 500 g | vorwiegend fest kochende Kartoffeln |
| 90 ml | Öl |
| 4 TL | Currypulver |
| 1 TL | Chilipulver |
| Salz | |
| 1 kg | Mangold |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 TL | gelbe Senfsamen |
| 1/2 TL Koriandersamen | |
| 200 ml | ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose) |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 TL | Zucker |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Naturjoghurt |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Kartoffeln waschen, abbürsten, abtrocknen und halbieren. Die Hälften mit Öl bestreichen, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech setzen und im heißen Ofen (Mitte) backen. Je 1 TL Curry, Chili und Salz unter das restliche Öl rühren. Die Kartoffeln damit nach 20 Min. Backzeit alle 5 Min. bestreichen und in weiteren 20 Min. knusprig backen.
Schritt 2 von 4
Den Mangold putzen und waschen. Die Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Die Stiele in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 3 von 4
Das restliche Öl im Wok erhitzen, die Mangoldstiele dazugeben und ca. 5 Min. braten. An den Rand schieben, die Senf- und Koriandersamen in den Wok geben und 1 Min. braten. Dann die Zwiebel untermischen und alles weitere 5 Min. braten.
Schritt 4 von 4
Die Mangoldblätter dazugeben, unter Rühren 2 Min. mitbraten. Die Kokosmilch und 100 ml heißes Wasser angießen. Knoblauch, restliches Currypulver, Zitronensaft und Zucker dazugeben und alles zugedeckt 10 Min. leise kochen lassen. Frühlingszwiebeln dazugeben und alles weitere 5-10 Min. leise kochen lassen, salzen und pfeffern. Den Joghurt zum Schluss auf das Gericht geben. Mit den Kartoffeln servieren.
