Rote-Bete-Creme mit Ingwer
Die Zubereitung dieser knallroten Suppe mit Crème-fraîche-Spirale könnte man als Küchen-Zauberei bezeichnen, denn in nur zehn Minuten dürfen die Esslöffel gezückt werden.
Zutaten für 4 Personen
160 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 300 g | gegarte Rote Beten (vakuumverpackt) |
| 3/4 l | Gemüsebrühe |
| 1 Stück | Ingwer (etwa 3 cm) |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 EL | neutrales Öl |
| 100 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL | gemahlener Koriander |
| 1 Kästchen | Gartenkresse |
Zubereitung
Schritt 1 von 3
Rote Beten grob würfeln und in einer hohen Schüssel mit einem Pürierstab mit der Gemüsebrühe fein pürieren.
Schritt 2 von 3
Ingwer schälen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 3 von 3
In einem Suppentopf das Öl erhitzen. Darin den Ingwer und die Zwiebelringe andünsten. Rote-Bete-Püree dazugeben und heiß werden lassen, Crème fraîche mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken, in tiefe Teller oder Suppenschalen füllen. Kresse mit einer Küchenschere vom Beet schneiden und in ein Schälchen füllen. Die Suppe beim Essen damit bestreuen.
