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Bärlauchschaum-Suppe mit Karamelltomaten

Name: Bärlauchschaum-Suppe mit Karamelltomaten
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Schalotten; 2 EL Rapsöl; 150 ml Weißwein; 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe; 50 g Bärlauch; 1 Bund Petersilie; 2-3 EL saure Sahne; 1/2 Zitrone; 200 g Sahne; Salz; Pfeffer; 4 Rispen Kirschtomaten (à 3-5 Stück); 2-3 EL Olivenöl; ca. 3 EL Zucker; 30 g Butter

Zur Bärlauchsaison im Frühling schmeckt diese Suppe besonders lecker und würzig. Mit den Karamelltomaten ist dieses Gericht einfach unschlagbar.

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Aufwand

45 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Portionen

450 kcal pro Portion

Menge	Zutat
2	Schalotten
2 EL	Rapsöl
150 ml	Weißwein
500 ml	Gemüse- oder Geflügelbrühe
50 g	Bärlauch
1 Bund	Petersilie
2-3 EL	saure Sahne
1/2	Zitrone
200 g	Sahne
	Salz
	Pfeffer
4 Rispen	Kirschtomaten (à 3-5 Stück)
2-3 EL	Olivenöl
ca. 3 EL	Zucker
30 g	Butter

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel, Salatschleuder, Mixer, Zitruspresse, Backblech, Backpapier, Teller, hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Quirlen, Pürierstab

2 Schalotten, 2 EL Rapsöl, 150 ml Weißwein, 500 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe

Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Kochlöffel

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Brühe dazugießen. Dann alles offen bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. um ein Drittel einkochen lassen.

50 g Bärlauch, 1 Bund Petersilie, 2-3 EL saure Sahne

Salatschleuder, Mixer

Inzwischen den Bärlauch putzen, waschen und trocken schleudern. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Petersilie, Bärlauch und saure Sahne in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren.

1/2 Zitrone, 150 g Sahne, Salz, Pfeffer

Zitruspresse

Den Saft der Zitronenhälfte auspressen. 150 g Sahne zur Suppe gießen, die Suppe aufkochen und offen bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. um die Hälfte einkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4 Rispen Kirschtomaten (à 3-5 Stück), 2-3 EL Olivenöl, ca. 3 EL Zucker

Backblech, Backpapier, Teller

Den Backofengrill vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kirschtomaten mit den Rispen waschen, trocken tupfen und großzügig mit dem Olivenöl beträufeln, dann in Zucker wälzen. Die Tomatenrispen auf das Backblech legen und unter dem Grill in 4-5 Min. karamellisieren lassen.

50 g Sahne, 30 g Butter

hoher Rührbecher, Handrührgerät mit Quirlen, Pürierstab

50 g Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Sahne mit Bärlauchpaste und Butter in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Die Suppe in tiefen Teller anrichten und die Karamelltomaten hineingeben.