Vegane Apfel-Marzipan-Miniscones
Gebäck in Miniaturform ist einfach toll! Diese englischen Teatime-Klassiker passen in der Mini-Version perfekt aufs Kuchenbüffet oder in die Lunchbox zum Mitnehmen.
Zutaten für 20 Stück
105 kcal pro Portion
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 120 g | ungesüßter Sojaghurt |
| 2 | mittelgroße Äpfel |
| 70 g | Marzipanrohmasse |
| 250 g | Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630) |
| 40 g | Zucker |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 70 g | kalte Margarine |
| 3 EL | Sojamilch |
| Weizen- oder Dinkelmehl zum Verarbeiten | |
| Backpapier für das Blech | |
| 1 | runde Ausstechform (Ø 4-5 cm), ersatzweise Sektkelch |
Zubereitung
Schritt 1 von 5
Am Vortag ein feines Sieb mit Küchenpapier oder einem feinen Tuch auslegen, den Sojaghurt hineingeben und zugedeckt 8 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen.
Schritt 2 von 5
Am Backtag die Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel ungeschält ca. 1 cm groß würfeln. Das Marzipan klein würfeln.
Schritt 3 von 5
Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und den abgetropften Sojaghurt hinzufügen. Die Margarine in Flocken zum Mehlgemisch geben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Schritt 4 von 5
Den Backofen auf 180° vorheizen. Apfel- und Marzipanwürfel zum Teig geben und kurz unterkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3,5 cm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher oder einem Sektkelch 20 Plätzchen ausstechen, dabei falls nötig die Teigreste kurz zusammenkneten und neu ausrollen.
Schritt 5 von 5
Die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Sojamilch bepinseln. Die Scones im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.
- Aus diesem Rezept können Sie natürlich auch zehn große Scones herstellen. Dafür einfach den Teig mit einem größeren Ausstecher oder Wasser glas (Ø ca. 6–7 cm) ausstechen und die Scones 10 Min. länger backen.
- Sie können auch gleich eine ganze Packung Sojajoghurt abtropfen lassen. Der lässt sich nämlich – egal ob herzhaft oder süß – wie Frischkäse verwenden und hält sich einige Tage im Kühlschrank. Für die Scones benötigen Sie später 60 g von dem abgetropften Joghurt.
