Toastbrot mit Sauerteig
Dieses Rezept lässt einen geschmacksneutrales Supermarkt-Toastbrot ganz vergessen! Dieses selbst gebackene ist dank Sauerteig so viel aromatischer.
Zutaten für 2 Brote à 400 g (2 Kasten- oder Toastbrotformen à 24 cm Länge, 1,5 l Inhalt)
1145 kcal pro Portion
FÜR DEN VORTEIG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 125 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 3 g | Hefe |
FÜR DEN TEIG:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 375 g | Weizenmehl (Type 550) |
| 50 g | flüssiger Sauerteig (selbst gemacht, oder Fertigprodukt) |
| 125 ml | Milch |
| 1 gehäufter TL | Zucker (8 g) |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| 5 g | Honig oder Zuckerrübensirup |
| 5 g | frische Hefe |
| 40 g | weiche Butter |
| 10 g | Salz |
AUSSERDEM:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Butter für die Formen | |
| Mehl zum Arbeiten |
Zubereitung
Schritt 1 von 4
Am Vortag für den Vorteig Mehl, Hefe und 75 ml eiskaltes Wasser verkneten und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2 von 4
Am Zubereitungstag für den Teig die angegebenen Zutaten, den Vorteig und 50 ml eiskaltes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 10 Min. mischen. Dann alles auf höherer Stufe 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 1 ½ Std. ruhen lassen.
Schritt 3 von 4
Den Backofen mit Backstein (Mitte) auf 250° vorheizen. Ein Blechgefäß auf den Boden stellen. Zwei Kastenformen mit Butter einfetten. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Rollen jeweils längs halbieren, die Hälften miteinander straff korkenzieherartig verdrehen und sofort in die Formen legen. Die Formen mit Frischhaltefolie bedecken und die Brote ca. 30 Min. gehen lassen.
Schritt 4 von 4
Die Formen mit dem Teig auf den heißen Backstein stellen. Das Blechgefäß mit ca. 150 ml Wasser füllen und die Ofentemperatur auf 200° reduzieren. Das Toastbrot ca. 40 Min. backen. Herausnehmen, sofort stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Ganz perfekt gelingt Toastbrot in Brotbackformen mit Deckel, die Sie in gut sortierten Haushaltswarengeschäften und im Internethandel beko men. Der Deckel gewährleistet, dass sich das Brot an der Oberseite nicht wölbt und die Scheiben später perfekt rechteckig sind. Zudem ist das Brot unter dem Deckel keiner direkten Hitze ausgesetzt, wodurch die Kruste schön weich bleibt. Fetten Sie auch die Deckel mit Butter ein und lassen Sie den Teig zugedeckt ruhen.
