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Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne

Name: Zwiebelrehbraten mit Wacholder-Gin-Sauce und Rosenkohl-Apfel-Pfanne
Prep time: 60 min
Cook time: 360 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 10 g Wacholderbeeren; 4 g schwarze Pfefferkörner; 3 EL Gin; 1 Knoblauchzehe; 200 ml Wildfond; Salz; Pfeffer; 1,1 kg Rehkeule (ohne Knochen; mit Knochen ca. 1,5 kg); Salz; Pfeffer; 4 Zwiebeln; 4 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark; 1 TL mittelscharfer Senf; 250 ml trockener Rotwein; 1 kg Rosenkohl (ersatzweise 800 g TK-Rosenkohl); 3 Äpfel; 1 Zwiebel; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer

Ein perfektes Gericht für die Sonntagstafel im Herbst und Winter. Es lässt sich gut vorbereiten und erfreut mit zartem Fleisch und leicht beschwipster Sauce.

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Aufwand

420 Min.
Schwierigkeit

Mittel

Zutaten für 4 Personen

680 kcal pro Portion

Für die Sauce

Menge	Zutat
10 g	Wacholderbeeren
4 g	schwarze Pfefferkörner
3 EL	Gin
1	Knoblauchzehe
200 ml	Wildfond
	Salz
	Pfeffer

Für den Braten

Menge	Zutat
1,1 kg	Rehkeule (ohne Knochen; mit Knochen ca. 1,5 kg)
	Salz
	Pfeffer
4	Zwiebeln
4 EL	Butterschmalz
2 EL	Tomatenmark
1 TL	mittelscharfer Senf
250 ml	trockener Rotwein

Für die Rosenkohlpfanne

Menge	Zutat
1 kg	Rosenkohl (ersatzweise 800 g TK-Rosenkohl)
3	Äpfel
1	Zwiebel
2 EL	Öl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

Benötigte Utensilien

Schüssel, Löffel, Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Bräter, Grillzange, Kochlöffel, Bratenthermometer, Pfanne mit Deckel, Pfannenwender, Alufolie, Knoblauchpresse

10 g Wacholderbeeren, 4 g schwarze Pfefferkörner, 3 EL Gin

Schüssel, Löffel

3-4 Stunden vor Kochbeginn die Wacholderbeeren und Pfefferkörner leicht andrücken und im Gin einlegen.

1,1 kg Rehkeule (ohne Knochen; mit Knochen ca. 1,5 kg), Salz, Pfeffer, 4 Zwiebeln, 4 EL Butterschmalz, 2 EL Tomatenmark, 1 TL mittelscharfer Senf, 250 ml trockener Rotwein, etwas Wasser (falls nötig)

Küchenpapier, Messer, Schneidebrett, Bräter, Grillzange, Kochlöffel, Bratenthermometer

Das Fleisch trocken tupfen, von Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten, wieder herausnehmen. Die Zwiebeln im Bräter glasig dünsten. Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz anbraten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder dazugeben und die Zwiebeln darauf verteilen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. garen. Ein Bratenthermometer in die dickste Stelle der Keule stecken: Das Fleisch ist gar, wenn die Temperatur zwischen 70 und 80° liegt. Falls nötig, etwas Rotwein und Wasser nachgießen, es muss immer Flüssigkeit im Bräter sein.

1 kg Rosenkohl (ersatzweise 800 g TK-Rosenkohl), 3 Äpfel, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer

Messer, Schneidebrett, Pfanne mit Deckel, Pfannenwender

Ca. 30 Min. vor Garzeitende der Keule den Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, herausnehmen. Die Rosenkohlhälften hineingeben und kurz anbraten, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. unter häufigem Rühren braten. Äpfel und Zwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, bis das Fleisch fertig ist.

1 Knoblauchzehe, 200 ml Wildfond, Salz, Pfeffer

Alufolie, Messer, Schneidebrett, Knoblauchpresse

Den Backofen auf 80° (Umluft) vorheizen. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Im Ofen warm halten. Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit dem Gin zum Bratensud geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Wildfond angießen, aufkochen und ca. 5 Min. einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Messer, Schneidebrett

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen. Die Sauce mit den Zwiebeln darübergeben und die Rosenkohl-Apfel-Pfanne daneben anrichten.